Laboratoire spécialisé d'un restaurant : faut-il effectuer des analyses bactériologiques ?

Laboratoire spécialisé d'un restaurant : faut-il effectuer des analyses bactériologiques ?
23/05/12 Auberge

Bonjour,
J'aimerais savoir s'il est obligatoire de faire faire des analyses bactériologiques par un laboratoire spécilisé dans le cadre d'un restaurant de 20 couverts/jour ?
J'ai en effet reçu la visite d'un commercial d'un laboratoire d'analyse qui me l'a affirmé mais je ne retrouve pas ces éléments dans les textes réglémentaires.
Merci d'avance de votre réponse

11/06/2012

dominique voisin (auteur)

pardon pour le retard à répondre, je n'avais pas vu la question.
la réglementation précise que vous devez faire des auto contrôles de votre production, si vous fabriquez des produits à risque.(terrine, foi gras etc...)
à chaque auto contrôle en général on prélève 1 entrée, 1 plat, 1 dessert et 1 prélèvement de surface.
lors des visites des services de contrôle vous pourrez alors présenter les résultats du labo.
http://www.dvhaccp.com