ACTIONS CORRECTIVES A RESPECTER

• Un local vestiaire pour le personnel doit être prévu.
• Séparer le linge sale du linge propre.
• Proscrire les bijoux (bagues, bracelets, montre).
• Utilisation de chaussures de sécurité pour le personnel en cuisine.
• Prévoir l'utilisation de gants jetables pour certaines actions susceptibles d'engendrer des intoxications (ex : préparations froides ).
• Utilisation de calot en cuisine.

• Lave main avec commande à pied ou autre système automatique, distributeur de savon bactéricide, brosse à ongles et essuie-mains (feuille à usage unique) proche du poste.
• Appliquer des affiches d'informations.

• Un thermomètre dans chaque chambre froide afin d'effectuer les relevés 2 fois par jour.
• Pas de cageots, ni de cartons dans les chambres froides, ni d'étagères en bois.
• Pas de stockage à même le sol.
• Filmer ou fermer les boites contenant des produits entamés.
• Dater les produits préparés et stockés .dans les frigos.
• Ne pas stocker de boites de conserve ouvertes, les transvaser dans des récipients en plastique et hermétiques.

• Bien séparer les produits d'entretien des produits alimentaires ou des lieux de préparation et de service.

• Proscrire les revêtements en bois, les remplacer par de l'inox.
• Vérifier le bon état des peintures ainsi que du sol (pas de carrelage cassé).

• Vous devez fournir un contrat de traitement contre les rongeurs souscrit auprès d'une société spécialisée.
• Pour refroidir les plat rapidement avant de les stocker au froid, vous devez utiliser une cellule de refroidissement.
• Vous devez vous équiper d'une sonde thermique afin d'établir les courbes de descente de température.
• Imposer la date de décongélation sur tous les produits placés en chambre positive afin d'éviter de les garder plus de 48h.
• Vous devez vous procurer le guide des bonnes pratiques en hygiène alimentaire (recueil n° 5905).
• Vous devez procéder à des prélèvements et à des analyses d'échantillons de votre production.
   
• Réception des marchandises :
  • Garder les étiquettes des emballages des produits au moins 30 jours (depuis 1er janvier 2005 DURANT 8 SEMAINES),
  • Garder les bons de livraison pendant 6 mois pour les denrées périssables et 5 ans pour les autres denrées.
• Contrôle des températures :
  • Relever les températures de tous les chambres froides en début de service et en fin de service en utilisant les fiches mensuelles adaptées qui vous sont remises.
• Nettoyage :
  • Bien protéger les aliments lors du nettoyage et désinfection,
  • N'utiliser que du matériel de nettoyage (balais, raclette, etc.) dit «ALIMENTAIRE».
• Stockage du matériel :
  • Eliminer le matériel non utilisé ou détérioré.
• En cuisine :
  • Utilisation de poubelles à pédale, ne pas bloquer le couvercle.
  • Les fours micro-ondes doivent être nettoyés après chaque service.
  • L'utilisation des torchons est à proscrire.
  • Bien suivre le plan de nettoyage.
• En salle :
  • L'origine de la viande doit être affichée (répression des fraudes).

Depuis le 1er novembre 2005 et applicable au 1er janvier 2006 (Pack hygiène)

Etre en mesure de donner l'information (orale) aux clients sur les allergènes présents dans les préparations.