TEMPÉRATURES DE TRANSPORT DES DENRÉES

Dénomination produit

temp. max.

Tolérance

Dénomination produit

temp. max.

Tolérance

Dénomination produit

temp. max.

Tolérance

Denrées congelées

Denrées réfrigérées

Denrées réfrigérées

Glaces et crème glacées

-20°C

-17°C

Poisson frais (sous glace)

3°C

5°C

Laits emprésurés

6°C

9°C

Denrées surgelées

-18°C

-15°C

Crustacés (non vivants)

2°C

5°C

Laits gélifiés

6°C

9°C

Produits de la pêche

-18°C

-15°C

Mollusques (non vivants)

2°C

5°C

Crème crue ou pasteurisée

6°C

9°C

Plats cuisinés

-18°C

-15°C

Plats cuisinés

3°C

6°C

Fromages frais

6°C

9°C

Préparations culinaires

-18°C

-15°C

Préparations culinaires

3°C

6°C

Cancoillotte

6°C

9°C

Crème pâtissières

-18°C

-15°C

Crèmes pâtissières

3°C

6°C

Produits de charcuterie

6°C

9°C

Pâtisseries

-18°C

-15°C

Pâtisseries

3°C

6°C

Beurre

6°C

9°C

Entremets

-18°C

-15°C

Entremets

3°C

6°C

Fromage à pâte molle

8°C

11°C

Beurre

-14°C

-11°C

Ovoproduits

3°C

6°C

Fromage à pâte persillée

8°C

11°C

Graisse alimentaire

-14°C

-11°C

Viande

3°C

6°C

Viandes

7°C

10°C

Ovoproduits

-12°C

-9°C

Charcuterie

3°C

6°C

Œufs en coquille réfrigérés

8°C

11°C

Abats

-12°C

-9°C

Abats

3°C

6°C

Fromages à pâte pressée

15°C

18°C

Lapins et volailles

-12°C

-9°C

Lapins et volailles

4°C

7°C

Fromages à pâte pressée cuite

15°C

18°C

Gibiers

-12°C

-9°C

Gibiers

4°C

7°C

Viandes

-12°C

-9°C

Laits crus ou pasteurisés

6°C

9°C

Autres denrées congelées

-10°C

-7°C

Laits fermentés

6°C

9°C