Réception des marchandises

Réception des marchandises

Règlementation

C’est une étape clé privilégiée pour vérifier l'ensemble des points présents dans le cahier des charges.
Pour bien mener cette opération, il convient de définir un responsable de réception qui effectuera les opérations de contrôle.

Protocole de réception des matières premières

Objet : autocontrôle des produits alimentaires.
Champ d'application : à chaque livraison et sur chaque lot de produits.
Référence : arrêté du 21 décembre 2009

FEUILLE D'ENREGISTREMENT
Autocontrôle des produits alimentaires	Commentaires
Vérifier la présence d'une estampille sanitaire pour les denrées d'origine animale
Regarder la validité de la DLC (date limite de consommation)	Date de livraison = DLC – durabilité résiduelle suffisante pour les besoins de l'organisme
Regarder la validité de la DLUO (date limite d'utilisation optimale)	Valeur cible : DLUO non dépassée
Relever la température des produits réfrigérés et surgelés : température indiquée sur l'étiquetage (+3°C de tolérance)	Dans le camion ou à défaut immédiatement sur le quai de déchargement, plaquer une thermo-sonde entre deux conditionnements Si la température est non conforme, faire un relevé à cœur du produit après avoir désinfecté la sonde avec une lingette imbibée d'alcool
Détecter d'éventuelles anomalies d'après l'aspect visuel du produit (couleur, odeur, traces de nuisibles, meurtrissures, surgelés pris en bloc, exsudats…)
Vérifier l'intégrité des emballages (absence de cartons éventrés…) et des conditionnements (absence de poches sous-vide percées ou fuitées, absence de boîtes bombées ou cabossées…)	Plus particulièrement au moment du rangement
Regarder la propreté du camion
Vérifier la validité de l'agrément du camion
Vérifier que le délai entre l'heure de livraison et l'heure de stockage ne dépasse pas 15 minutes

En cas d'anomalies

Remplir une feuille d'enregistrement de non conformité

Fréquences de contrôle

Le contrôle sera réalisé à chaque livraison pour vérifier qu'aucun incident n'est intervenu au cours du transport.

Contrôle dans le camion

On pourra contrôler la conformité de température du camion, la propreté et le rangement de celui-ci ainsi que la compatibilité avec les produits transportés.

De même, la tenue et le comportement du livreur doivent être conformes aux exigences en matière d'hygiène.

Température

Elle sera surveillée dans le camion en prenant à cœur la température de deux produits sensibles à l'aide d'une sonde thermométrique. Les températures réglementaires de transport sont celles indiquées par le fournisseur sur les emballages produits ou sur le tableau joint en suivant. Il est recommandé d'afficher les températures de réception dans la salle de réception pour faciliter le contrôle.

On peut tolérer dans certains cas un décalage de 3°C* par rapport à la norme. Au-delà, la marchandise sera refusée.

* Attention, cette valeur de tolérance est à valider par un service de contrôle officiel.

Les produits

Les produits seront pesés sur une balance vérifiée pour contrôler la quantité livrée.

Seront vérifiés également la DLC restante des produits livrés, la présence d'estampilles sanitaires correspondant au fournisseur sur le conditionnement, l'aspect qualitatif des denrées (fraîcheur, calibre et défaut), l'intégrité et la propreté de l'emballage et du conditionnement.

Suivi de réception

Il faut noter toutes les informations ainsi que la date, l'heure et les informations concernant le fournisseur sur une fiche de réception

En cas de litige, compléter une fiche complémentaire et noter de façon détaillée les observations et motifs du refus.

Il faut faire signer cette fiche au livreur et lui en remettre une copie. Cette fiche servira en cas de litige. Elle est archivée pendant 12 mois.