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Le guide HACCP
(guide des bonnes pratiques)
Édition des journaux officiels
La réglementation :
arrêté du 9 mai 1995
Voir
Protocole de nettoyage Voir "Tous les protocoles"
Plan de nettoyage et de désinfection Voir "Récapitulatif plan de nettoyage"
L'enregistrement du contrôle du nettoyage Voir "Planning de nettoyage"
Réception des marchandises Voir
L'enregistrement des températures de transport Voir le "Tableau des températures de transport"

Voir la "Fiche type de réception des matières premières"

Fiche de non conformité Voir
L'enregistrement des températures des réserves froides Voir "Tableau des températures de stockage"

Voir "Fiche Relevé de températures"

L'enregistrement des contrôles des huiles de friture Voir "Fiche contrôle des huiles de friture"
Les attestations d'aptitude médicale du personnel Voir "Fiche individuel de suivi médical"
Fiches de données de sécurité des produits d'entretien Voir "Fiche de données de sécurité"
Fiche de dératisation et désinsectisation Voir "Fiche de dératisation et désinsectisation"
L'enregistrement des formations ou informations des personnels Voir "Fiche de suivi des formations"
Contrat de location de linge ou de lavage Voir "Fiche de suivi du linge en location"
Contrat d'entretien des extracteurs et hottes aspirantes Voir "Fiche d'entretien des extracteurs et hottes aspirantes"
Composition de l'armoire à pharmacie Voir
Les rapports des analyses et audits Courrier sans fermeture
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