POINTS CRITIQUES - FONCTIONNEMENT :
Nettoyage/désinfection |
| Défauts
constatés |
Solutions |
| Absence de
plan de nettoyage |
- Un plan de
nettoyage et de désinfection doit être affiché en cuisine, pour chaque matériel un
protocole est établi : "écrire ce que l'on fait"
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| Les
déchets ne sont pas évacués dans des sacs poubelle |
- Afin d'éviter toute contamination il est impératif de
jeter les déchets dans des sacs poubelle, ne pas oublier de les fermer avant de les
placer dans les conteneurs de la ville
- Attention au tri des déchets dans certaines
municipalités
- Les graisses et huiles de fritures doivent être stockées
dans des fûts récupérés par des sociétés spécialisées
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| Conteneur
à déchets non entretenu |
- Tout comme votre poubelle de cuisine, entretenir et
désinfecter le conteneur de la ville
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| Odeur
désagréable en ce qui concerne les siphons de sol |
- Vérifier l'écoulement des canalisations, procéder
périodiquement à un curage (ne pas verser de graisse ni d'huile de friture dans les
canalisations)
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| Matériel
de nettoyage non conforme ou non désinfecté après utilisation |
- N'utiliser que du matériel
dit "alimentaire" et ne pas oublier de le nettoyer et le désinfecter
après chaque utilisation, avant de le stocker
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| Planche à
découper désinfectée stockée horizontalement |
- Un ustensile lavé sèche plus facilement à la verticale
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| Trancheur,
ouvre boite, cutter, robot-coupe mal nettoyés |
- Ne pas oublier de démonter les pièces de ce genre
d'appareil afin de les nettoyer et les désinfecter
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| Présence
de résidus dans la friteuse |
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| Buses de
la machine à laver bouchées |
- Les buses bouchées ne permettent pas un bon lavage et
encore moins un excellent rinçage
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| Armoires,
chariots, étagères inox sales |
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| Petits
ustensiles (couteaux, spatules) non désinfectés ou non stockés à l'abri des souillures |
- Prévoir des armoires ou des tiroirs de rangement, bien
essuyer les ustensiles avant rangement
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| Pratique
du balayage à sec |
- Le balayage à sec est interdit
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