En résumé

La décongélation se fera autant que possible par la cuisson directe après déconditionnement.

A défaut, en cas d’utilisation de grosses pièces ou de produits consommés en l’état, il conviendra de pratiquer une décongélation lente en chambre froide entre 0 / +3°C en veillant à protéger le produit et à garantir une bonne élimination des jus de décongélation (mettre le produit sur grilles).

Après mise en décongélation, le produit ne doit pas être conservé plus de 4 jours, la journée de décongélation comprise, ce qui correspond à 1 journée de décongélation et à 3 jours de conservation.

On veillera à étiqueter le produit ainsi conservé en notant la nature du produit et la date de décongélation.