Quels sont les moyens pour éviter les risques ?

• Décongeler rapidement :

• simultanément à la cuisson
ou
• laisser décongeler dans une enceinte réfrigérée (<4°C) ;

• éviter la stagnation d’exsudat autour du produit et qu'il ne contamine d'autres produits. Placer, par exemple, les produits sur une grille et recueillir l'exsudat dans un récipient. Eliminer l'exsudat après décongélation ;
   
• décongeler les produits à l'abri des souillures (film...) ;
   
• protéger les produits environnants (boîte, film...) ;
   
• ne décongeler que la quantité nécessaire, adapter la taille des portions aux besoins ;
   
• maintenir au froid positif dans l'attente d'une utilisation rapide après décongélation :

• dans les 2 à 3 jours, pour les produits achetés surgelés,

• Ne jamais recongeler en l'état un produit décongelé ;

• nettoyer et désinfecter périodiquement le matériel.