Comment décongeler ?

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Les denrées surgelées sont très utilisées en restauration commerciale et collective et leur mise en œuvre doit répondre à des règles précises pour préserver leur qualité bactériologique. En effet, une décongélation mal maîtrisée présente des risques importants, en particulier en raison de la perte d'exsudats provoquée par la remontée en température qui facilite la croissance microbienne.

- Quels sont les dangers de la décongélation ?

- Quels sont les moyens pour éviter les risques ?

- En résumé