POINTS CRITIQUES - FONCTIONNEMENT :
Stockage froid |
| Défauts
constatés |
Solutions |
| Absence de
thermomètre à l'intérieur des chambres froides |
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| Températures
non conformes |
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| Denrées
entamées non protégées |
- Toutes denrées entamées doivent être stockées,
filmées, ou protégées dans des boites hermétiques
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| Boite de
conserve entamée |
- Toute boite de conserve ouverte doit être jetée, son
contenu doit être placé dans des récipients en plastique et hermétiques
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| Stockage
à même le sol |
- Aucun colis ne doit être stocké à même le sol
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| Présence
de denrées non identifiées |
- Toutes les denrées doivent être identifiées par un
étiquetage
- Dans le cas des emballages carton, découper l'étiquette
et la garder jusqu'à la totale utilisation du produit
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| DLC non
respectées |
- Bien respecter les dates limites de consommation
- Prévoir la marche à suivre dans le cas d'un dépassement
- Élimination du produit, possibilité d'établir un PV de
destruction par les services compétents afin de pouvoir passer ces produits en perte
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| Présence
de cartons ou de cageots dans les chambres froides |
- Toutes les denrées doivent être extraites de leurs
emballages (cartons et cageots) et stockées dans des cagettes plastiques
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