POINTS CRITIQUES - LOCAUX :
Zones plonge, préparations chaudes, préparations froides

 Défauts constatés 

 Solutions 

 Plonge

• Afin d'éviter la condensation produite par la vapeur et la chaleur de la machine à laver la vaisselle, il est impératif d'avoir une ventilation efficace

 Préparations chaudes

• Les filtres de la hotte d'extraction doivent être nettoyés au moins tous les 10 jours, un contrat de nettoyage de la gaine et de l'extracteur doit exister
  Le nombre de passage est de 1 à 2 par an

 Préparations froides

• Bien faire attention de cloisonner autant que possible la zone préparations froides de la zone préparations chaudes