POINT CRITIQUE - PERSONNEL :
hygiène corporelle et visites médicales |
| Défauts constatés |
Solutions |
| Propreté
insuffisante (ongles, mains) |
Lavage des mains |
| Quand :
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Pourquoi :
- Pour éliminer les germes amassés hors des cuisines (lors
du transport, etc.)
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| Avant : |
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- Contact direct avec des aliments à haut risque de
développement microbien
- Manipulation ou tranchage de denrées cuites
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- Pour éviter l'introduction de germes dans les aliments
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| Après : |
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- Passage aux WC
- Après avoir éternué, toussé
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- Pour éviter les contaminations d'origine fécale
- Pour éliminer les risques de contamination
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Le
doigt ne doit jamais
servir à goûter un plat |
| Chevelure
mal protégée |
- Coiffe bien portée : la protection
du produit est totalement illusoire si on utilise un calot
- Il est impératif, pour les femmes comme pour les hommes,
de porter une charlotte qui recouvre parfaitement toute la chevelure
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| Pansements
non étanches |
- Toutes coupures ou éraflures doivent être soignées,
protégées (par un doigtier) et dans les cas plus graves, un arrêt de travail doit être
prescrit par un médecin
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| Les
personnes malades ne sont pas écartées des postes de travail sensibles |
- Une personne malade (enrhumée) peut être déplacée, par
exemple à la plonge où le risque de contamination est moindre, mais il est préférable
de voir un médecin qui sera à même de décider de l'arrêt éventuel
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| Les
certificats de visites des personnels ne peuvent pas être présentés |
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| Absence de
trousse d'urgence |
Composition
de l'armoire à pharmacie :
- Compresses
- Désinfectant
- Sparadrap
- Ciseaux
- Doigtiers à usage unique
- Crème contre les brûlures légères
- Masque bucco nasal
- Rince œil ou système équivalent
- Crème contre les contusions
- Gants jetables
- Pince à échardes
- Pansement compressif, adhésif, hémostatique
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| Absence
de gants (préparations froides, pâtisseries) Mauvaise utilisation des gants
Gestes ne respectant pas l'hygiène |
Le port des gants |
Il n'est utile que sur des mains propres
- Ils doivent être changés régulièrement et de toute façon à chaque fois qu'ils sont
déchirés car ils n'assurent alors plus leur rôle de protection
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