BLOGS DES EXPERTS
Se connecter / S'abonner Espace Abonnés Espace abonnés

Blogs des Experts > Hygiène > Accueil du Blog

Hygiène & HACCP : le minimum pour être prêt pour un contrôle
Dominique Voisin


Accueil du Blog
Ajouter à mes favoris / Etre alerté
(6)
Partager : 
 Partager sur Facebook Partager sur Twitter Envoyer par email

Top 5 des Fiches pratiques
Top 5 des Questions les plus consultées
Fiches pratiques
Dernières questions posées

Top 5 des fiches pratiques les plus consultées

1 CLASSEUR D'ARCHIVAGE
2 Les règles de base d'une cuisine aux normes sanitaires, ce qui a changé
3 Températures des chambres froides
4 Réception des marchandises
5 Planning de nettoyage et de désinfection

Top 5 des questions les plus consultées

Fabriquer des conserves en restauration : une formation est-elle obligatoire ?
yves
Vente à emporter de plats chauds : combien de temps peut-on les garder au chaud ?
JEAN BERNARD
Poubelles : le métal rentre-t-il dans les normes d'hygiène HACCP ?
manuel sauvaire
Trier les couverts en plonge : est-ce vrai que c'est interdit avant de les passer en machine ?
Petit Serveur
Achats de denrées et stockages non conformes : que faire ?
emilien

Consulter les fiches pratiques

1.   Conseils de lecture (vidéo)

2.   LES CONTRÔLES EN FRANCE
2.1 Répartition des causes de TIA (intoxication alimentaire) en France
2.2 Restauration à emporter : alerte sur l'hygiène
2.3 Les règles de base d'une cuisine aux normes sanitaires, ce qui a changé
2.4 Exemples de constat effectué par les services de contrôle ayant entraîné la...
2.5 Services officiels
2.6 La puce fresh-Check

3.   CLASSEUR D'ARCHIVAGE
3.1 Réglementation arrêté du 9 mai 1995
3.2 Réglementation arrêté du 21 décembre 2009
3.3 Ce qui a changé depuis le 1er octobre 2012
3.4 Récapitulatif plan de nettoyage
3.5 Planning de nettoyage et de désinfection
3.6 Réception des marchandises
3.7 Températures de transport
3.8 Fiche de non conformité à réception des matières premières
3.9 Températures des chambres froides
3.10 Contrôles des huiles de friture
3.11 Fiche individuelle de suivi médical
3.12 Fiche de données de sécurité
3.13 Fiche de dératisation et de désinsectisation
3.14 Fiche de suivi individuel des formations
3.15 Fiche de suivi du linge en location
3.16 Entretien des extracteurs et des filtres des hottes aspirantes
3.17 Composition de l'armoire à pharmacie
3.18 Tous les protocoles
3.19 Diagramme de fabrication

4.   LE PAQUET HYGIÈNE (vidéo)
4.1 Points à respecter particulièrement

5.   FAITES VOUS-MÊME LE DIAGNOSTIC DE VOTRE ÉTABLISSEMENT (vidéo)
5.1 Personnel
5.2 Locaux
5.3 Fonctionnement (vidéo)
5.4 Transport pour les traiteurs
5.5 Documents du classeur d'archivage (vidéo)

6.   POINTS CRITIQUES, DÉFAUTS CONSTATÉS ET SOLUTIONS
6.1 Personnel
6.2 Locaux (vidéo)
6.3 Fonctionnement
6.4 Véhicule de transport

7.   UN EXEMPLE CONCRET PERSONNALISABLE
7.1 Liste des protocoles "Le Resto"
7.2 Planning de nettoyage "Le Resto"
7.3 Plan de nettoyage "Le Resto"

8.   TEXTES EN VIGUEUR
8.1 Arrêté du 21/12/2009
8.2 Règlement CE n°183/2004
8.3 Règlement CE n°178/2002
8.4 Règlement CE n°852/2004
8.5 Règlement CE n°853/2004
8.6 Règlement CE n°882/2004
8.7 Règlement CE n°854/2004
8.8 Décret n°2011-731 du 24/06/11
8.9 Loi n°2010-874 du 27/07/10
8.10 Décret n°2011-1227 du 30/09/11
8.11 Arrêté du 05/10/2011
8.12 Arrêté du 8 octobre 2013

Une fiche pratique manquante ? Poser votre question sur le blog

Consulter les dernières questions


Formation Hygiène : un DUT est bien un diplôme supérieur du niveau III ?
LAB

24/02/17 10:28
Formation hygiène : quelle est sa fréquence de renouvellement ?
david

17/02/17 18:57
Équiper les salles de bains en VMC : est-ce obligatoire ?
Gwenael

12/02/17 10:36
Vente à emporter de plats chauds : combien de temps peut-on les garder au chaud ?
JEAN BERNARD

09/02/17 17:57
Fabriquer des conserves en restauration : une formation est-elle obligatoire ?
yves

03/02/17 19:58
Sèche-mains électrique en cuisine : est-ce autorisé ?
HERVE MATTER

01/02/17 20:40
Bac pro : est-on obligé de suivre la formation HACCP ?
gvf

01/02/17 20:34
La plonge : doit-elle être séparée de la cuisine ?
scarpellini

27/01/17 16:57
Appels téléphoniques sur l'accord HACCP : qu'en est-il exactement ?
martin

09/01/17 13:48
Sécurité alimentaire : décret applicable à partir du 1er mars 2017
Annie ESCLAPEZ

26/12/16 20:39
Autres questions

Vous n'avez pas trouvé de réponse ? Poser votre question sur le blog

Ajouter à mes favoris / Etre alerté
(6)
Partager : 
 Partager sur Facebook Partager sur Twitter Envoyer par email

Top 5 des Fiches pratiques
Top 5 des Questions les plus consultées
Fiches pratiques
Dernières questions posées
Le journal L'Hôtellerie Restauration

Le magazine L'Hôtellerie Restauration
Newsletter
Quotidienne
Rechercher une formation une école
Besoin d'un renseignement ? Ayez le réflexe Boite à outils
Salon - Agenda
Salon - Agenda
L'Hôtellerie Restauration - 5 rue Antoine Bourdelle - 75737 Paris cedex 15
Tél : +33 1 45 48 64 64 - Fax : +33 1 45 48 04 23
Copyright © L'Hôtellerie Restauration
Mentions légales