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Hygiène & HACCP : le minimum pour être prêt pour un contrôle
Dominique Voisin


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Top 5 des fiches pratiques les plus consultées

1 L'enregistrement des températures des chambres froides
2 Réception des marchandises
3 Planning de nettoyage et de désinfection
4 Tous les protocoles
5 Contrôles des huiles de friture

Top 5 des questions les plus consultées

Tablier de travail en cuir : est-ce possible d'en porter un dans une cuisine restaurant de sushis ?
Lionel Moulon
Formation à l'hygiène obligatoire : quelle est sa durée ?
Patrick
Formations hygiène alimentaire : doit-on se déclarer auprès de la Direccte ?
Jean-Luc
Formation du personnel aux normes HACCP : est-elle obligatoire ?
alain
Bac pro : est-on obligé de suivre la formation HACCP ?
gvf

Consulter les fiches pratiques

1.   Les contrôles d'hygiène en France (04/17)
1.1   Répartition des causes de TIAC (intoxication alimentaire) en France
1.2   Services officiels

2.   Hygiène : bilan complet de l'établissement (04/17)
2.1   Hygiène : bilan de son établissement
2.2   Hygiène : diagnostic complet

3.   Le paquet hygiène (04/17)
3.1   Les objectifs du paquet hygiène
3.2   Paquet hygiène : les points à respecter

4.   Classeur d'archivage (05/17)
4.1   Le classeur d'archivage : les documents
4.2   Le classeur d'archivage : check-list
4.3   Ce qui a changé depuis le 1er octobre 2012
4.4   Récapitulatif plan de nettoyage
4.5   Planning de nettoyage et de désinfection
4.6   Réception des marchandises
4.7   Températures de transport
4.8   Fiche de non conformité à réception des matières premières
4.9   L'enregistrement des températures des chambres froides
4.10 Contrôles des huiles de friture
4.11 Fiche individuelle de suivi médical
4.12 Fiche de données de sécurité
4.13 Fiche de dératisation et de désinsectisation
4.14 Fiche de suivi individuel des formations
4.15 Fiche de suivi du linge en location
4.16 Entretien des extracteurs et des filtres des hottes aspirantes
4.17 Composition de l'armoire à pharmacie
4.18 Tous les protocoles
4.19 Diagramme de fabrication

5.   Déchets (04/17)

6.   Décongélation et congélation (04/17)
6.1   Comment congeler et décongeler ?
6.2   Les risques liés à la décongélation

7.   Les locaux (04/17)

8.   Machine à laver, vaisselle, batterie (04/17)

9.   Nettoyage et désinfection (04/17)

10. Le poste de travail (04/17)

11. Produits d'entretien et vecteurs de contamination (04/17)

12. Le personnel (04/17)
12.1   Hygiène corporelle du personnel
12.2   L'hygiène vestimentaire du personnel
12.3   Lavage des mains
12.4   Formation du personnel

13. Préparation, fabrication, cuissons (04/17)

14. Réception des marchandises (05/17)

15. Salle de restaurant (04/17)

16. Sanitaires clients (04/17)

17. Stockage (04/17)
17.1   Les règles liées au stockage
17.2   Le stockage au froid
17.3   Le stockage au sec
17.4   Le stockage au froid négatif et positif

18. Véhicules de transport (04/17)

19. Vestiaires et sanitaires du personnel (04/17)

20. Zones plonge, préparations chaudes, préparations froides (04/17)

21. Exemple concret personnalisable
21.1   Liste des protocoles "Le Resto"
21.2   Planning de nettoyage "Le Resto"
21.3   Plan de nettoyage "Le Resto"

22. Textes en vigueur
22.1   Arrêté du 21/12/2009
22.2   Règlement CE n°183/2004
22.3   Règlement CE n°178/2002
22.4   Règlement CE n°852/2004
22.5   Règlement CE n°853/2004
22.6   Règlement CE n°882/2004
22.7   Règlement CE n°854/2004
22.8   Décret n°2011-731 du 24/06/11
22.9   Loi n°2010-874 du 27/07/10
22.10 Décret n°2011-1227 du 30/09/11
22.11 Arrêté du 05/10/2011
22.12 Arrêté du 8 octobre 2013

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Nettoyage Inox
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29/05/17 18:01
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Devenir formateur en Hygiène et HACCP : quelles sont les démarches à effectuer ?
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Former une collectivité : quelle est l'attestation à utiliser ?
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24/04/17 11:28
Organisme de formation HACCP : a-t-il besoin d'être enregistré auprès de la DRAFF ?
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Table d'hôte avec formation HACCP, cuisine aux normes + devenir chef à domicile : quelle est la réglementation ?
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Hygiène : il faut se former pour les acquérir !
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