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Hygiène & HACCP : le minimum pour être prêt pour un contrôle
Dominique Voisin


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Top 5 des fiches pratiques les plus consultées

1 CLASSEUR D'ARCHIVAGE
2 Les règles de base d'une cuisine aux normes sanitaires, ce qui a changé
3 Planning de nettoyage et de désinfection
4 Températures des chambres froides
5 Réception des marchandises

Top 5 des questions les plus consultées

Pizza à la part : comment les conserver ?
Dorian
Hôtel avec potager et poulailler : quelles sont les démarches pour utiliser ses produits ?
Emil LEROY
Implantation de la cuisine : la marche en avant est-elle respectée dans ce cas-là ?
mimi LC
Tables noires : comment enlever les traces de gras ?
Restaurant
Cuisinier dans un camping : doit-on faire un plat témoin comme dans la collectivité ?
daniel

Consulter les fiches pratiques

1.   Conseils de lecture (vidéo)

2.   LES CONTRÔLES EN FRANCE
2.1 Répartition des causes de TIA (intoxication alimentaire) en France
2.2 Restauration à emporter : alerte sur l'hygiène
2.3 Les règles de base d'une cuisine aux normes sanitaires, ce qui a changé
2.4 Exemples de constat effectué par les services de contrôle ayant entraîné la...
2.5 Services officiels
2.6 La puce fresh-Check

3.   CLASSEUR D'ARCHIVAGE
3.1 Réglementation arrêté du 9 mai 1995
3.2 Réglementation arrêté du 21 décembre 2009
3.3 Ce qui a changé depuis le 1er octobre 2012
3.4 Récapitulatif plan de nettoyage
3.5 Planning de nettoyage et de désinfection
3.6 Réception des marchandises
3.7 Températures de transport
3.8 Fiche de non conformité à réception des matières premières
3.9 Températures des chambres froides
3.10 Contrôles des huiles de friture
3.11 Fiche individuelle de suivi médical
3.12 Fiche de données de sécurité
3.13 Fiche de dératisation et de désinsectisation
3.14 Fiche de suivi individuel des formations
3.15 Fiche de suivi du linge en location
3.16 Entretien des extracteurs et des filtres des hottes aspirantes
3.17 Composition de l'armoire à pharmacie
3.18 Tous les protocoles
3.19 Diagramme de fabrication

4.   LE PAQUET HYGIÈNE (vidéo)
4.1 Points à respecter particulièrement

5.   FAITES VOUS-MÊME LE DIAGNOSTIC DE VOTRE ÉTABLISSEMENT (vidéo)
5.1 Personnel
5.2 Locaux
5.3 Fonctionnement (vidéo)
5.4 Transport pour les traiteurs
5.5 Documents du classeur d'archivage (vidéo)

6.   POINTS CRITIQUES, DÉFAUTS CONSTATÉS ET SOLUTIONS
6.1 Personnel
6.2 Locaux (vidéo)
6.3 Fonctionnement
6.4 Véhicule de transport

7.   UN EXEMPLE CONCRET PERSONNALISABLE
7.1 Liste des protocoles "Le Resto"
7.2 Planning de nettoyage "Le Resto"
7.3 Plan de nettoyage "Le Resto"

8.   TEXTES EN VIGUEUR
8.1 Arrêté du 21/12/2009
8.2 Règlement CE n°183/2004
8.3 Règlement CE n°178/2002
8.4 Règlement CE n°852/2004
8.5 Règlement CE n°853/2004
8.6 Règlement CE n°882/2004
8.7 Règlement CE n°854/2004
8.8 Décret n°2011-731 du 24/06/11
8.9 Loi n°2010-874 du 27/07/10
8.10 Décret n°2011-1227 du 30/09/11
8.11 Arrêté du 05/10/2011
8.12 Arrêté du 8 octobre 2013

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Implantation de la cuisine : la marche en avant est-elle respectée dans ce cas-là ?
mimi LC

17/05/16 15:52
Hôtel avec potager et poulailler : quelles sont les démarches pour utiliser ses produits ?
Emil LEROY

16/05/16 21:48
Tables noires : comment enlever les traces de gras ?
Restaurant

13/05/16 18:20
Cuisinier dans un camping : doit-on faire un plat témoin comme dans la collectivité ?
daniel

11/05/16 20:27
Douche dans un restaurant : est-ce obligatoire ?
mimi LC

09/05/16 13:06
Food truck : quelles sont les règles d'hygiène ?
Michel

11/04/16 10:07
Dératisation : est-on obligé de signer un contrat ?
CATHERINE

24/03/16 09:05
Fiches températures : pourquoi ne peut-on plus les imprimer ?
philippe

19/03/16 10:20
Grandes surfaces : peut-on y acheter de la viande ?
tatiana

17/03/16 19:44
Attendrir la viande : est-ce autorisé ou non ?
eric

14/03/16 10:26
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