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BLOGS DES EXPERTS : Hygiène & HACCP : prêt pour un contrôle
Blogs des Experts > Equipements et Nouvelles Technologies > Hygiène & HACCP : prêt pour un contrôle

Après avoir mis en place la méthode HACCP dans le restaurant où il travaillait, Dominique Voisin est devenu consultant et formateur. Il intervient dans les restaurants pour les aider à être prêt pour un contrôle.Dominique Voisin

Les services d'inspection ne contrôlent pas seulement l'hygiène de votre restaurant mais également les procédures que vous avez mises en place.

L'auteur présente donc non seulement les points précis qui seront contrôlés mais aussi les documents que vous devrez fournir. Ce qui vous permettra de ne pas avoir de mauvaises surprises !

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Top 5 des questions les plus consultées

1 Etiquettes et DLC des produits : quel est le moyen le plus simple pour les noter et les conserver ?
2 Légumes coupés : peut-on les conserver dans des boîtes hermétiques ?
3 Rapport d'analyse de prélèvement sur les mains : comment le comprendre ?
4 Jambon de pays : est-une une DLC ou une DLUO ?
5 Sushis : où trouver les règles HACCP ?

Top 5 des pages les plus consultées

1 CLASSEUR D'ARCHIVAGE
2 Températures des chambres froides
3 Réception des marchandises
4 Les règles de base d'une cuisine aux normes sanitaires, ce qui a changé
5 Récapitulatif plan de nettoyage

Etape 1/4 : Rechercher dans le blog des experts



Etape 2/4 : Consulter les questions fréquentes

1.   Conseils de lecture (vidéo)

2.   LES CONTRÔLES EN FRANCE
2.1 Répartition des causes de TIA (intoxication alimentaire) en France
2.2 Restauration à emporter : alerte sur l'hygiène
2.3 Les règles de base d'une cuisine aux normes sanitaires, ce qui a changé
2.4 Exemples de constat effectué par les services de contrôle ayant entraîné la...
2.5 Services officiels
2.6 La puce fresh-Check

3.   CLASSEUR D'ARCHIVAGE
3.1 Réglementation arrêté du 9 mai 1995
3.2 Réglementation arrêté du 21 décembre 2009
3.3 Ce qui a changé depuis le 1er octobre 2012
3.4 Récapitulatif plan de nettoyage
3.5 Planning de nettoyage et de désinfection
3.6 Réception des marchandises
3.7 Températures de transport
3.8 Fiche de non conformité à réception des matières premières
3.9 Températures des chambres froides
3.10 Contrôles des huiles de friture
3.11 Fiche individuelle de suivi médical
3.12 Fiche de données de sécurité
3.13 Fiche de dératisation et de désinsectisation
3.14 Fiche de suivi individuel des formations
3.15 Fiche de suivi du linge en location
3.16 Entretien des extracteurs et des filtres des hottes aspirantes
3.17 Composition de l'armoire à pharmacie
3.18 Tous les protocoles
3.19 Diagramme de fabrication

4.   LE PAQUET HYGIÈNE (vidéo)
4.1 Points à respecter particulièrement

5.   FAITES VOUS-MÊME LE DIAGNOSTIC DE VOTRE ÉTABLISSEMENT (vidéo)
5.1 Personnel
5.2 Locaux
5.3 Fonctionnement (vidéo)
5.4 Transport pour les traiteurs
5.5 Documents du classeur d'archivage (vidéo)

6.   POINTS CRITIQUES, DÉFAUTS CONSTATÉS ET SOLUTIONS
6.1 Personnel
6.2 Locaux (vidéo)
6.3 Fonctionnement
6.4 Véhicule de transport

7.   UN EXEMPLE CONCRET PERSONNALISABLE
7.1 Liste des protocoles "Le Resto"
7.2 Planning de nettoyage "Le Resto"
7.3 Plan de nettoyage "Le Resto"

8.   TEXTES EN VIGUEUR
8.1 Arrêté du 21/12/2009
8.2 Règlement CE n°183/2004
8.3 Règlement CE n°178/2002
8.4 Règlement CE n°852/2004
8.5 Règlement CE n°853/2004
8.6 Règlement CE n°882/2004
8.7 Règlement CE n°854/2004
8.8 Décret n°2011-731 du 24/06/11
8.9 Loi n°2010-874 du 27/07/10
8.10 Décret n°2011-1227 du 30/09/11
8.11 Arrêté du 05/10/2011
8.12 Arrêté du 8 octobre 2013

9.   Les articles de l'auteur parus dans le journal

Etape 3/4 : Consulter les dernières questions

04/03/15 Cuisine aux normes : doit-on faire une double porte pour la circulation propre/sale ? clarines
28/02/15 Machine sous-vide : doit-on faire des tests sur un échantillonnage ? bp
26/02/15 Sushis : où trouver les règles HACCP ? Delphine
24/02/15 Légumes coupés : peut-on les conserver dans des boîtes hermétiques ? eveg974
23/02/15 Jambon de pays : est-une une DLC ou une DLUO ? nounours
23/02/15 Etiquettes et DLC des produits : quel est le moyen le plus simple pour les noter et les conserver ? kbg
22/02/15 Reprise de location-gérance : à qui s'adresser pour être aux normes sur la réfection de la cuisine ? Quentin
17/02/15 Rapport d'analyse de prélèvement sur les mains : comment le comprendre ? grizly
17/02/15 Formation HACCP : faut-il la renouveler ? fanny
10/02/15 Analyse des plats : faut-il le faire tous les trimestres ? Cedric
10/02/15 Électricité : quelles sont les normes ? vincent
12/01/15 Formation hygiène : est-elle renouvelable depuis le décret de 2011 ? pereira
30/12/14 Essuie-mains dans les toilettes clients : doivent-ils être obligatoirement à usage unique ? Anthony
28/12/14 Différents autocontrôles : combien de temps les conserver ? Gérard
21/12/14 Étiquettes de traçabilité et relevés de températures : combien de temps doit-on les conserver ? Pascal
Autres questions >

Etape 4/4 : Poser votre question





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