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BLOGS DES EXPERTS : Hygiène & HACCP : prêt pour un contrôle
Blogs des Experts > Equipements et Nouvelles Technologies > Hygiène & HACCP : prêt pour un contrôle

Après avoir mis en place la méthode HACCP dans le restaurant où il travaillait, Dominique Voisin est devenu consultant et formateur. Il intervient dans les restaurants pour les aider à être prêt pour un contrôle.Dominique Voisin

Les services d'inspection ne contrôlent pas seulement l'hygiène de votre restaurant mais également les procédures que vous avez mises en place.

L'auteur présente donc non seulement les points précis qui seront contrôlés mais aussi les documents que vous devrez fournir. Ce qui vous permettra de ne pas avoir de mauvaises surprises !

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Top 5 des questions les plus consultées

1 Achat d'un bar-brasserie pas aux normes : que faire ?
2 Huile : existe-t-il une DLC ou DLUO ?
3 Murs de cuisine : quel est le meilleur rapport qualité-prix entre des plaques en matériau composite ou recouvert en inox ?
4 Commercialiser des produits pêchés, récoltés, cueillis : est-ce autorisé ?
5 Torchon : peut-on les utiliser en cuisine ?

Top 5 des pages les plus consultées

1 CLASSEUR D'ARCHIVAGE
2 Les règles de base d'une cuisine aux normes sanitaires, ce qui a changé
3 Réception des marchandises
4 Températures des chambres froides
5 Récapitulatif plan de nettoyage

Etape 1/4 : Rechercher dans le blog des experts



Etape 2/4 : Consulter les questions fréquentes

1.   Conseils de lecture (vidéo)

2.   LES CONTRÔLES EN FRANCE
2.1 Répartition des causes de TIA (intoxication alimentaire) en France
2.2 Restauration à emporter : alerte sur l'hygiène
2.3 Les règles de base d'une cuisine aux normes sanitaires, ce qui a changé
2.4 Exemples de constat effectué par les services de contrôle ayant entraîné la...
2.5 Services officiels
2.6 La puce fresh-Check

3.   CLASSEUR D'ARCHIVAGE
3.1 Réglementation arrêté du 9 mai 1995
3.2 Réglementation arrêté du 21 décembre 2009
3.3 Ce qui a changé depuis le 1er octobre 2012
3.4 Récapitulatif plan de nettoyage
3.5 Planning de nettoyage et de désinfection
3.6 Réception des marchandises
3.7 Températures de transport
3.8 Fiche de non conformité à réception des matières premières
3.9 Températures des chambres froides
3.10 Contrôles des huiles de friture
3.11 Fiche individuelle de suivi médical
3.12 Fiche de données de sécurité
3.13 Fiche de dératisation et de désinsectisation
3.14 Fiche de suivi individuel des formations
3.15 Fiche de suivi du linge en location
3.16 Entretien des extracteurs et des filtres des hottes aspirantes
3.17 Composition de l'armoire à pharmacie
3.18 Tous les protocoles
3.19 Diagramme de fabrication

4.   LE PAQUET HYGIÈNE (vidéo)
4.1 Points à respecter particulièrement

5.   FAITES VOUS-MÊME LE DIAGNOSTIC DE VOTRE ÉTABLISSEMENT (vidéo)
5.1 Personnel
5.2 Locaux
5.3 Fonctionnement (vidéo)
5.4 Transport pour les traiteurs
5.5 Documents du classeur d'archivage (vidéo)

6.   POINTS CRITIQUES, DÉFAUTS CONSTATÉS ET SOLUTIONS
6.1 Personnel
6.2 Locaux (vidéo)
6.3 Fonctionnement
6.4 Véhicule de transport

7.   UN EXEMPLE CONCRET PERSONNALISABLE
7.1 Liste des protocoles "Le Resto"
7.2 Planning de nettoyage "Le Resto"
7.3 Plan de nettoyage "Le Resto"

8.   TEXTES EN VIGUEUR
8.1 Arrêté du 21/12/2009
8.2 Règlement CE n°183/2004
8.3 Règlement CE n°178/2002
8.4 Règlement CE n°852/2004
8.5 Règlement CE n°853/2004
8.6 Règlement CE n°882/2004
8.7 Règlement CE n°854/2004
8.8 Décret n°2011-731 du 24/06/11
8.9 Loi n°2010-874 du 27/07/10
8.10 Décret n°2011-1227 du 30/09/11
8.11 Arrêté du 05/10/2011
8.12 Arrêté du 8 octobre 2013

9.   Les articles de l'auteur parus dans le journal

Etape 3/4 : Consulter les dernières questions

18/05/15 Commercialiser des produits pêchés, récoltés, cueillis : est-ce autorisé ? lomig
11/05/15 Huile : existe-t-il une DLC ou DLUO ? grizly
07/05/15 Murs de cuisine : quel est le meilleur rapport qualité-prix entre des plaques en matériau composite ou recouvert en inox ? georges
05/05/15 Achat d'un bar-brasserie pas aux normes : que faire ? paumier
29/04/15 Revêtement mural d'une cuisine en carreau de faïence : est-ce un avantage ? marmite 973
25/04/15 Chambre froide : peut-on entreposer les boissons avec leurs casiers plastique ou doit-on les enlever ? nicaragua
25/04/15 Etiquettes et DLC des produits : quel est le moyen le plus simple pour les noter et les conserver ? kbg
22/04/15 Torchon : peut-on les utiliser en cuisine ? Fournis
22/04/15 Ouverture restaurant : peut-on bénéficier d'une prise en charge de formation à l'hygiène ? JOSUé
14/04/15 Conservation après ouverture : combien de temps garder les aliments ? grizly
13/04/15 Hygiène et sécurité hôtel-restaurant : où trouver toute la réglementation ? Jes
09/04/15 Fiches protocoles : quel est leur délai de conservation ? VILLARET
07/04/15 Congeler des aliments dans un restaurant : quelle est la réglementation ? fred
01/04/15 Boîte à souris ACIR BOX : qu'en penser ? Philippe
29/03/15 Traçabilité : faut-il garder toutes les étiquettes d'un même lot ? eveg974
Autres questions >

Etape 4/4 : Poser votre question





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