Hygiène & HACCP : le minimum pour être prêt pour un contrôle par Dominique Voisin : Sommaire

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BLOGS DES EXPERTS : Hygiène & HACCP : le minimum pour être prêt pour un contrôle
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Après avoir mis en place la méthode HACCP dans le restaurant où il travaillait, Dominique Voisin est devenu consultant et formateur. Il intervient dans les restaurants pour les aider à être prêt pour un contrôle.
Dominique Voisin

Les services d'inspection ne contrôlent pas seulement l'hygiène de votre restaurant mais également les procédures que vous avez mises en place.

L'auteur présente donc non seulement les points précis qui seront contrôlés mais aussi les documents que vous devrez fournir. Ce qui vous permettra de ne pas avoir de mauvaises surprises !

Etape 1/4 : Rechercher dans le blog des experts

Etape 2/4 : Consulter les questions fréquentes

1. Conseils de lecture (vidéo)

2. LES CONTRÔLES EN FRANCE

2.1 Statistiques des contrôles

2.2 Restauration à emporter : alerte sur l'hygiène

2.3 Les règles de base d'une cuisine aux normes sanitaires, ce qui a changé

2.4 Exemples de constat effectué par les services de contrôle ayant entraîné la...

2.5 Courriers officiels

2.6 La puce fresh-Check

3. CLASSEUR D'ARCHIVAGE

3.1 Réglementation arrêté du 9 mai 1995

3.2 Réglementation arrêté du 21 décembre 2009

3.3 Ce qui vous attend en 2006

3.4 Récapitulatif plan de nettoyage

3.5 Planning de nettoyage et de désinfection

3.6 Réception des marchandises

3.7 Températures de transport

3.8 Fiche de non conformité à réception des matières premières

3.9 Températures des chambres froides

3.10 Contrôles des huiles de friture

3.11 Fiche individuelle de suivi médical

3.12 Fiche de données de sécurité

3.13 Fiche de dératisation et de désinsectisation

3.14 Fiche de suivi individuel des formations

3.15 Fiche de suivi du linge en location

3.16 Entretien des extracteurs et des filtres des hottes aspirantes

3.17 Composition de l'armoire à pharmacie

3.18 Tous les protocoles

4. LE PAQUET HYGIÈNE (vidéo)

4.1 Points à respecter particulièrement

5. FAITES VOUS-MÊME LE DIAGNOSTIC DE VOTRE ÉTABLISSEMENT (vidéo)

5.1 Personnel

5.2 Locaux

5.3 Fonctionnement (vidéo)

5.4 Transport pour les traiteurs

5.5 Documents du classeur d'archivage (vidéo)

6. POINTS CRITIQUES, DÉFAUTS CONSTATÉS ET SOLUTIONS

6.1 Personnel

6.2 Locaux (vidéo)

6.3 Fonctionnement

6.4 Véhicule de transport

7. UN EXEMPLE CONCRET PERSONNALISABLE

7.1 Liste des protocoles "Le Resto"

7.2 Planning de nettoyage "Le Resto"

7.3 Plan de nettoyage "Le Resto"

8. Les articles de l'auteur parus dans le journal

Etape 3/4 : Consulter les dernières questions

06/02/12	Plans de cuisine : doit-on les faire valider par la DDPP ? Marc B
04/02/12	Achat restaurant : quels sont les points à vérifier concernant l'hygiène des locaux ? Torane
01/02/12	Formation HACCP en 2008 : doit-on repasser une nouvelle formation ? mdlc
30/01/12	Cuisine et labo : quelle est la différence ? nasnouss
23/01/12	Nettoyage des chambres + fourniture des draps + changement quotidien : où trouver une entreprise ? Fab
08/01/12	Déterminer une DLC sur des biscuits cuits : comment procéder ? Alexandra Dupoux
08/01/12	Audit hygiène : combien cela peut-il coûter ? Taos
01/01/12	GBPH : en existe-t-il pour la restauration collective ? DANIEL
01/01/12	Passe-plats : quelle est la réglementation sur les entrées et sorties des assiettes ? Elisa
17/12/11	Des vers de plus en plus fréquents dans les poissons frais : que faire ? Albert
16/12/11	Contrat de traitement contre les rongeurs + utilisation d'une cellule de refroidissement : où trouver ces textes ? DANIEL
13/12/11	Livraison à domicile : quelles sont les obligations au niveau de la mise en place des normes HACCP ? nais22
10/12/11	Création d'un commerce de restauration rapide : quelles sont toutes les formations, licences et obligations ? cedric
05/12/11	Garder les étiquettes de DLC des produits frais durant 6 mois : cela fait référence à quels articles, décret ? nel's
24/11/11	Équiper les salles de bains en VMC : est-ce obligatoire ? Gwenael

Autres questions >

Etape 4/4 : Poser votre question