Quelques règles d'organisation

LE PERSONNEL

La décoration florale d’un établissement est parfois confiée à un fleuriste qui effectue les montages demandés et assure leur entretien.

La gouvernante qui a souvent une formation antérieure est usuellement chargée de cette fonction pour l’ensemble de l’hôtel ou tout du moins pour les chambres et le hall d’accueil.

En ce qui concerne le restaurant, un maître d’hôtel ou un chef de rang ayant beaucoup de goût et de sens artistique peut remplir cette tâche convenablement.

LE LOCAL

Il est préférable de disposer d’un petit local uniquement destiné aux opérations florales afin d’optimiser le travail du personnel. Il doit :

1. Être frais, bien aéré, éclairé par la lumière du jour.

2. Permettre d’entreposer, préparer et conserver les fleurs et ranger le matériel.

3. Avoir des aménagements spécifiques comme un poste d’arrivée d’eau avec évier, des plans de travail, des étagères, des placards.