Comment implanter une buanderie au sein d'un hôtel ?

Avant de faire cette étude, il faut penser à l’environnement de l’installation.

Acheminement et manutention du linge : transport du linge sale, transport du linge propre et transport du linge prêt à être distribué.

Stockage (rayonnage, placards, étagères) et tri du linge sale avec respect des règles élémentaires d’hygiène.

Protection contre les diverses contaminations : organisation de la marche en avant.

CRÉATION DES DIFFÉRENTS POSTES

Poste lavage

Dans ce poste doivent être prises en compte différentes notions :

- Nombre de machines à acheter suivant la consommation de linge de l’hôtel, en fonction du volume de lavage d’un tambour ;

- la consommation des différentes énergies utilisées ;

- les attentes pour installations et raccordements ;

- les appareils complémentaires aux laveuses ;

- les possibilités d’eau et d’énergie dans le lavage ;

- les produits lessiviels.

Poste séchage en tambour rotatif

- La répartition du linge pouvant être séché en séchoir rotatif varie suivant le type d’établissement, on peut considérer en général 50 % de linge à sécher en séchoir rotatif et 50 % de linge à passer sur sécheuse repasseuse. La production d’un séchoir varie suivant l’humidité résiduelle du linge introduit et suivant l’énergie utilisée. Le cycle de séchage étant considéré en moyenne d’une durée de 45 minutes ;

- nombre de séchoirs à utiliser suivant la consommation de l’hôtel et les différentes capacités des séchoirs ;

- les différentes énergies utilisées.

Poste séchage repassage

La sécheuse repasseuse assurera le repassage des 50 % restant en moyenne et traitera en moyenne 80 kg de linge à l’heure.

Poste finition du linge en forme

La finition du linge est réalisée à l’aide d’une table de repassage comprenant de multiples options, c’est un poste important dont la production peut varier suivant la dextérité du personnel

a) Choix et emplacement du local

La superficie du local doit être suffisante pour assurer le service dans des conditions de travail convenables aux moments de forte activité.
Ce dernier doit être conçu de façon à permettre la mise en place d’un équipement suffisant qui sera défini avec précision en fonction des besoins, il faudra aussi prévoir des espaces assez grands pour la circulation des chariots.

Deux zones distinctes devront être crées afin de respecter le principe de la marche en avant (le circuit du linge propre doit être distinct du circuit du linge sale).

L’implantation choisie tiendra compte :

- de l’alimentation en eau ;

- de l’évacuation de gaz combustible, des buées et des eaux usées ;

- de l’isolation phonique, thermique et vibrante.

Il est d’usage de prévoir 0,45 m2/chambre pour le local :

- soit pour un hôtel de 200 chambres 200 x 0.45 = 90 m2.

Cette surface suppose de l’installation des machines, des étagères ou des placards de stockage de linge propre, l’entrepôt de chariot de linge sale, les circulations et les postes de travail du personnel. Il faut tenir compte aussi de l’espace nécessaire à la maintenance des machines, à leur approvisionnement, et leur énergie (électricité et eau), le stockage des produits d’entretien ; le tout dans le respect de la marche en avant.

b) Le kilotage horaire de linge à traiter

Nombre de chambres : 200
Poids de linge max. à traiter par chambre = 8 kg
Le calcul du poids de linge par chambre se fait en multipliant le grammage au m2 par la superficie de la pièce de linge
Exemple pour un drap de bain 135/81 de 480 g/m2, son poids sera :
135 cm x 81 cm = 10 935 cm2 ou 1.0935 m2 x480 g = 524.88 g
On multiplie ensuite par la quantité maximum de draps de bains à utiliser par jour.
On procède de la même manière pour toutes les pièces de linge de la chambre et on fait le total du poids de linge nécessaire.
TO moyen par an 70 %, environ 51 100 nuitées.

Calcul du kilotage annuel de linge à traiter :
51100 x 8 kg = 408 800 kg, ou environ 408 tonnes.

Calcul du kilotage maximum de linge à traiter par heure :
200 x 8 kg x 7 jours x 0.70 (TO) = environ 218 kg par heure ou cycle 36h/ semaine.

Le poids de linge à traiter par heure est très important en raison de la très bonne qualité du linge.
Le poids du linge ou grammage est de 480 g par m2.

c) Les aménagements

Eau :

Le débit est d’environ 30 l par kg de linge traité. Sa qualité a une grande importance ; si elle est dure, les risques sont les suivants :

- linge gris ou rugueux au toucher ;

- entartrage des appareils ;

- consommation importante de produis lessiviels ;

- usure prématurée du linge.

L’installation d’un adoucisseur d’eau permet de palier ces inconvénients. Il est aussi important de tenir compte de la réglementation de l’évacuation des eaux usées.

Aération :

L’évacuation de la chaleur et des vapeurs sera correctement effectuée de façon que l’air respiré par le personnel présente une température et un degré hygrométrique jugés convenables. Une ventilation artificielle peut, au besoin, compléter l’aération naturelle normale.

Éclairage :

Naturel pendant la journée, il permet au personnel de pouvoir constater la disparition des taches et d’apprécier la blancheur du linge. Pour les mêmes raisons, l’éclairage artificiel doit avoir une intensité différente.
Les installations électriques sont conçues et protégées en prévision de leur fonctionnement.
En atmosphère humide, en application des règlements en vigueur.

d) Les matériaux et produits utilisés

Avant d’installer une buanderie, il est nécessaire d’examiner les matériels proposés par les fournisseurs selon certains critères :

Pour choisir son matériel, il faut faire effectuer des devis par différents professionnels, en fonction du kilotage et des caractéristiques des matériels car les prix varient très vite.
Il est préférable de prévoir deux machines moyennes plutôt qu’une grosse. Toujours prévoir en fonction du taux maximum d’occupation, ce qui ménage les machines et qui donne une sécurité à l’utilisation. L’amortissement du matériel est de 10 % par an sur le total de l’investissement.

e) Les frais de personnel

Objectifs :

Prévoir avec précision l’effectif journalier en fonction de l’occupation. Comparer chaque jour les ratios de productivité et les dépenses réalisées avec le budget prévisionnel. Adapter si nécessaire le planning en fonction de l’occupation, en cas de variation de l’activité (à la hausse ou à la baisse), en cas d’écarts importants avec les objectifs.

Principes de base :

Un employé ne coûte et ne produit que lorsqu’il travaille, le salaire est donc réparti sur les journées effectivement travaillées. L’analyse s’effectue sur une moyenne et non sur des chiffres au centime près. L’activité réelle ne correspond pas forcément au budget. Le système doit rester souple et les prévisions peuvent être modifiées en fonction de l’activité.

Étapes :

- Données de base
La comptabilité doit fournir les salaires, primes et les charges.
Les objectifs annuels sont repris dans le budget prévisionnel.
Le coût moyen par employé est calculé en début d’année et remis à jour suivant les objectifs.

- Prévisions
Chaque début de semaine, les prévisions sont calculées et inscrites sur le tableau.
L’effectif journalier suivant l’activité prévue et les ratios frais de personnel en fonction du chiffre d’affaires.

- Suivi et action
Comparer chaque jour le réel et le prévisionnel (effectif et ratio)
Rectifier, si nécessaire le prévisionnel pour le reste de la semaine.
Comparer chaque mois le réalisé avec le prévisionnel et analyser les écarts.
Prendre des actions nécessaires pour maintenir les coûts.

Au fil des semaines et des mois, ce suivi permettra au chef de service de se fixer une ligne de conduite des normes quant à l’effectif réellement nécessaire pour réaliser une certaine quantité de travail, ainsi que des ratios «idéaux» en fonction de l’activité.

f) Coût d’achat du linge

Investissement en linge

Nombre de chambres : 200

Prix d’achat HT et d’entretien du linge

Fiche signalétique de l’hôtel

Enseigne : Hôtel Méditerranée 4*
Chambres : 200 réparties sur 4 niveaux, toutes équipées de salle de bains
160 chambres à grand lit
40 chambres à 2 lits

Compte tenu de nos besoins en linge, nous calculons l’investissement pour 5 jeux de linge, sachant que l’amortissement du linge est de 30 % par an.