Ticket moyen boissons comprises : comment le calculer ?

Ticket moyen boissons comprises : comment le calculer ?
07/12/11 adrien kongo

je gére un restaurant bar, je calcule souvent un ticket moyen en faisant le rapport chiffre d'affaires nombre de couverts. J'entends ticket moyen restaurant. Lorsque vous dites ticket moyen boissons comprises,c'est prendre le chiffre d'affaires total (nourriture et boissons) divisé par le nombre de couverts du restaurant? quand on parle de couverts c'est beaucoup plus l'appréciation de l'activité au niveau du restaurant, non? pour le bar le ticket moyen se calculerait de quelle façon? merci d'avance. adrien kongo

14/12/2011

Henry

Vous devez isoler le CA du bar et celui du restaurant. C'est la seule façon possible. Si vous utilisez un logiciel de caisse cela sera encore plus facile.
Je vous conseille éventuellement de créer 3 familles :
- consommation uniquement bar
- consommation uniquement restaurant
- consommation mixte (un apéritif et un repas par exemple)
Ainsi vous aurez une vision de l'impact de chacune des activités de votre établissement et donc vous pourrez mettre en place des passerelles entre ces activités (promo sur apéritif si repas, etc ...)