Pourquoi faire des prévisions ?

- Gestion des moyens de production facilitée : matières commandées en quantité suffisante et sans excès, plannings du personnel réalisés pour assurer un service de qualité sans perte de productivité.

- Qualité de service améliorée : régularité de la prestation nourriture (pas de rupture, pas de stocks excédentaires "à écouler"), personnel en place pour assurer la production et le service en fonction des standards de productivité.

Activité inférieure aux prévisions		Manque d'efficience - Personnel en sur-effectif - Invendus non réutilisables		Ratio matières Ratio personnel
Activité supérieure aux prévisions		Dégradation de la qualité Temps de service Qualité de la relation Ruptures de stocks		Satisfaction clients Satisfaction employés

Le contrôle budgétaire favorise l'apprentissage du fonctionnement de l'entreprise

- L'effort consenti pour mettre en oeuvre une procédure budgétaire portera ses fruits dans divers domaines :

- les responsables et les employés acquièrent une meilleure connaissance de l'entreprise et de la manière dont elle subit les effets de son environnement ;

- ils perçoivent mieux l'intérêt d'un système d'information pour la gestion ;

- ils apprennent à établir des objectifs réalistes pour l'entreprise ;

- ils prennent conscience des forces et faiblesses de l'entreprise et des hôtels ou restaurants concurrents ;

- la pratique budgétaire contribue à développer un langage commun entre le siège et les unités et entre les employés au sein des unités.

- Pour les responsables d'un établissement, qu'ils soient propriétaires ou gérants, pour les chefs de service pris dans le feu de l'action quotidienne, la période d'élaboration des budgets est souvent un moment privilégié de réflexion sur l'activité passée, sur les causes de l'évolution des indicateurs, sur les moyens à mettre en oeuvre pour améliorer les performances.