L'analyse des frais généraux

L'analyse des frais généraux

Les frais généraux correspondent d'une part à des charges liées directement au fonctionnement de l'entreprise (énergie, consommables...) et à un ensemble de dépenses qui concourent de façon indirecte à la réalisation de la fonction de production de l'entreprise (assurances, publicité...).

Chaque charge représente un faible pourcentage du chiffre d'affaires mais, une fois regroupés, ils représentent une part significative du chiffre d'affaires :

Restauration	10 % - 15 %	Ratio frais généraux = Frais généraux ------------------------------------------------- Chiffre d'affaires hors taxes service compris
Hôtellerie	20 % - 27 %	Ce ratio est généralement plus faible dans l'hôtellerie indépendante avec des moyennes autour de 20 % alors que le ratio est situé entre 25 % et 27 % dans l'hôtellerie de chaîne.

Méthodes de contrôle des frais généraux

Dépenses liées à l'activité	Énergie Produits d'entretien Blanchissage Entretien…	Établir des normes de consommations	L'utilisation de normes permet de définir des objectifs et de mesurer les résultats des actions de sensibilisation et de formation

Dépenses indépendantes de l'activité	Frais postaux Télécommunications Primes d'assurances	Faire un audit régulier des charges	L'audit détaillé des charges consiste en une étude détaillée des dépenses, de leur évolutions, de leur justifications, des prix pratiqués…