Augmenter le chiffre d'affaires
C'est une des préoccupations principales de tout responsable
d'entreprise. Grâce à la connaissance de ses ventes, il lui sera possible de
mesurer la réaction des clients face à l'offre qui leur est proposée
(produit, prix) et d'orienter son action commerciale. Il disposera aussi d'un
moyen peu onéreux de connaître la clientèle de l'établissement, sa
composition, ses habitudes de consommation... |
|
|
|
Vendre les prestations les plus rentables
À ventes égales en quantité, le résultat peut être très différent selon la
nature des prestations vendues et leur prix :
- en restauration, à prix égal, la marge
brute des plats peut être différente ;
- en hôtellerie, le prix moyen dépend du
"mix" client (base du "Revenue management"). |
