Le cas d'un hôtel restaurant
(jusqu'à 150 chambres environ en 3* et 100 chambres en 4*) (1)

La direction de l'établissement vient de recevoir de son expert comptable les comptes annuels de l'exercice n. Le compte de résultat et le détail des comptes qui l'accompagne vont servir de base à la présentation du tableau de bord

Compte de résultat

Extrait du détail des comptes

(1) Ces seuils sont donnés à titre purement indicatif, chaque cas devant faire l'objet d'une analyse particulière pour choisir le modèle de tableau de bord le mieux adapté.

Analyser séparément l'activité de l'hôtel et du restaurant :

- la comptabilité fournit le chiffre d'affaires de chaque activité ;

- les consommations de matières premières sont spécifiques à une activité et peuvent être enregistrées séparément. C'est le cas par exemple des approvisionnements destinés à l'activité restauration (denrées et boissons) qui peuvent être différenciés des approvisionnements destinés à l'activité location de chambres (produits d'accueil) ;

- la ventilation des charges de personnel est en revanche difficile à réaliser dans ce type d'établissement du fait de la polyvalence des employés qui participent souvent aux différentes activités opérationnelles (réception, cuisine, salle) mais aussi à la polyvalence de la direction qui participe aux activités de production et de service et assure également les activités fonctionnelles administratives et commerciales ;

- la plupart des frais généraux sont également communs aux différentes activités. Il en est de même des coûts d'occupation.

Il en résulte que la séparation analytique des résultats de l'hôtel et du restaurant s'arrête à la marge brute

Calculer un indicateur de performance opérationnelle

Comme pour le restaurant, on calcule le R.B.E. en effectuant les reclassements de charges nécessaires au calcul des frais généraux et des coûts d‘occupation.

Permettre la comparaison des performances de différentes unités

Le R.B.E. n'est pas influencé  par les conséquences des montages juridico-financiers et permet de ce fait la comparaison des performances opérationnelles de différentes unités.

Tableau de bord

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