Outils pratiques de gestion en CHR par Jean-Claude Oulé : Sommaire

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BLOGS DES EXPERTS : Outils pratiques de gestion en CHR
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Professeur agrégé d’Économie et Gestion et Expert-Comptable, Jean-Claude Oulé a accumulé à travers ses formations et ses missions de consultants une expérience reconnue dans les CHR. Jean-Claude Oulé

Vendre c'est bien, être rentable c'est mieux ! Voilà un sujet qui vous aide à y parvenir. Et de manière très simple. De l'élaboration du business plan et du financement aux contrôles des ratios avec des tableaux de bord sous Excel. Vous les adaptez facilement à votre cas quelle que soit la taille de l'entreprise. Plusieurs sujets de ce blog sont aussi complétés par un diaporama qui permet d'animer des séances de formation ou de s'auto-former.

Etape 1/4 : Rechercher dans le blog des experts

Etape 2/4 : Consulter les questions fréquentes

1. Les facteurs déterminants de la rentabilité dans les CHR

1.1 La relation entre l'investissement et le chiffre d'affaires

1.2 La capacité de l'établissement

1.3 Le contrôle de gestion, pourquoi s'en passer alors qu'on sait faire

1.4 Les autres facteurs clés du succès : concept et soutien de la famille

2. Les sources d'information et les indicateurs de gestion dans les CHR

2.1 La présentation des résultats : adaptation aux CHR

2.2 La réalisation du tableau de bord à partir du compte de résultats comptable

2.3 Les principaux indicateurs d'activité

2.4 Les principaux indicateurs de gestion utilisés dans les CHR

3. La création d'entreprise dans les CHR

3.1 Un exemple d'étude de faisabilité sommaire

3.2 Le dossier de création d'entreprise (business plan)

3.3 Le business plan financier

4. Le contrôle de gestion dans les CHR

4.1 L'anayse des ventes

4.2 Le contrôle nourriture et boissons

4.3 L'analyse des charges de personnel

4.4 L'analyse des frais généraux

4.5 Le 'Revenue Management' en restauration

4.6 L'Open Book Management

4.7 La boîte à outil de gestion du restaurateur

5. La gestion prévisionnelle : les budgets

5.1 Pourquoi faire des prévisions ?

5.2 Le processus budgétaire

5.3 La prévision des ventes

5.4 La prévision des charges

5.5 Modèles de budget

5.6 Le reporting mensuel

6. La fixation des prix

6.1 En restauration

6.2 En hôtellerie

6.3 S'autoformer : 'Les prix et le Revenue Management'

7. La gestion financière en cours d'exploitation

7.1 Les facteurs agissant sur la situation financière

7.2 Fonds de roulement et besoin en fonds de roulement

7.3 Les ratios financiers

8. Les articles de l'auteur parus dans le journal

Etape 3/4 : Consulter les dernières questions

07/02/12	TVA : quels sont les produits qui passent à 7 % et ceux qui restent à 19,6 % ? Albon
02/02/12	Extension d'hôtel financée 1/3 par la SCI et 2/3 par le propriétaire : quels seront les prêts disponibles ? Albon
28/01/12	Construction d'un hôtel : quelle est le coût d'une chambre 3 étoiles ? hanouna
28/01/12	Business plan : comment s'y prendre ? Pichon
16/01/12	Plus-value sur revente partie privative d'un hôtel : en est-elle exonérée ? albon
15/01/12	Choisir un comptable et une caisse enregistreuse : comment s'y prendre ? JULIEN
14/01/12	Stagiaire en études de commerce SURU Thomas
09/01/12	Taux à appliquer en moyenne pour un bar : quels sont-ils sur la bière, les cocktails, les alcool et jus ? MR PEREIRA
08/01/12	Logiciel de gestion clients : lequel choisir ? cours de cuisine
14/12/11	Ticket moyen boissons comprises : comment le calculer ? adrien kongo
02/12/11	Savignac P17 A.Hyvers
27/11/11	Le coefficient multiplicateur ne tient pas la route : comment s'y prendre ? adrien kongo
24/11/11	Directeur d'hôtel : quels sont ses rôles et actions concrètes sur la gestion financière de l'établissement ? fairouz
24/11/11	Logiciel pour la gestion des ateliers de cuisine : en connaît-on ? cours de cuisine
24/11/11	Préparation d'un budget : y aurait-il un exemple chiffré des étapes ? adrien kongo

Autres questions >

Etape 4/4 : Poser votre question