BLOGS DES EXPERTS : Gestion en CHR : outils pratiques
Blogs des Experts > Gestion et Marketing > Gestion en CHR : outils pratiques

Professeur agrégé d’Économie et Gestion et Expert-Comptable, Jean-Claude Oulé a accumulé à travers ses formations et ses missions de consultants une expérience reconnue dans les CHR. Jean-Claude Oulé Vendre c'est bien, être rentable c'est mieux ! Voilà un sujet qui vous aide à y parvenir. Et de manière très simple. De l'élaboration du business plan et du financement aux contrôles des ratios avec des tableaux de bord sous Excel. Vous les adaptez facilement à votre cas quelle que soit la taille de l'entreprise. Plusieurs sujets de ce blog sont aussi complétés par un diaporama qui permet d'animer des séances de formation ou de s'auto-former.
Espace Abonnés Espace abonnés Se connecter / S'abonner
Top 5 des questions les plus consultées

1 Livre pour calculer ratios, marge, etc. : lequel choisir ?
2 Ratio petit déjeuner : quelle est la formule de calcul ?
3 TNS : comment estimer les charges salariales ?
4 Taux de TVA : de quelle manière bien respecter les règles comptables pour les recettes d'un bar-restaurant ?
5 Business plan : comment peut-on l'établir sans connaître certains chiffres ?

Top 5 des pages les plus consultées

1 Les principaux ratios et indicateurs de gestion dans les CHR
2 La réalisation du business plan financier (feuille de calcul)
3 La fixation des prix en restauration
4 Les principaux ratios et indicateurs d'activité et de gestion dans les CHR
5 La fixation des prix en hôtellerie

Etape 1/4 : Rechercher dans le blog des experts



Etape 2/4 : Consulter les questions fréquentes

1.   Les facteurs déterminants de la rentabilité dans les CHR
1.1   La relation entre l'investissement et le chiffre d'affaires
1.2   La capacité de l'établissement
1.3   Le contrôle de gestion, pourquoi s'en passer alors qu'on sait faire
1.4   Les autres facteurs clés du succès : concept et soutien de la famille

2.   Les tableaux de bord, les ratios et les indicateurs de gestion dans les CHR
2.1   La présentation des résultats : adaptation aux CHR
2.2   La réalisation du tableau de bord à partir du compte de résultats comptable
2.3   Les principaux ratios et indicateurs d'activité et de gestion dans les CHR

3.   La création d'entreprise dans les CHR
3.1   Un exemple d'étude de faisabilité sommaire
3.2   Le dossier de création d'entreprise (business plan)
3.3   Le business plan financier

4.   Le contrôle de gestion dans les CHR
4.1   L'anayse des ventes
4.2   Le contrôle nourriture et boissons
4.3   L'analyse des charges de personnel
4.4   L'analyse des frais généraux
4.5   Le 'Revenue Management' en restauration
4.6   L'Open Book Management
4.7   La boîte à outil de gestion du restaurateur

5.   La gestion prévisionnelle : les budgets
5.1   Pourquoi faire des prévisions ?
5.2   Le processus budgétaire
5.3   La prévision des ventes
5.4   La prévision des charges
5.5   Modèles de budget
5.6   Le reporting mensuel

6.   La fixation des prix
6.1   En restauration
6.2   En hôtellerie
6.3   S'autoformer : 'Les prix et le Revenue Management'

7.   La gestion financière en cours d'exploitation
7.1   Les facteurs agissant sur la situation financière
7.2   Fonds de roulement et besoin en fonds de roulement
7.3   Les ratios financiers

8.   Les articles de l'auteur parus dans le journal

Etape 3/4 : Consulter les dernières questions

18/05/13 Rapport investissement Hubert
17/05/13 Exigences du vendeur : existe-t-il d'autres ratios ? Hubert
17/05/13 Coûts d'occupation : comment les calculer ? Karim
17/05/13 Emprunts : le capital est-il remboursé par les revenus du propriétaire ? Hubert
15/05/13 Valeur moyenne de temps de travail pour un couvert servi en restauration : comment la définir ? Patrick Barbin
15/05/13 Grilles de prix pour un hôtel : comment les simplifier ? LEBARGY NATHALIE
15/05/13 Classeur "Calcul du coût global d'un salarié" : où le trouver ? Hubert
08/05/13 Logiciel de gestion de café-restaurant vente à emporter : quel est le meilleur en rapport qualité-prix ? GUIGUI
05/05/13 TNS : comment estimer les charges salariales ? Angenoir
05/05/13 Comptabilité via un cabinet : est-ce fiable ? pat06
28/04/13 Livre pour calculer ratios, marge, etc. : lequel choisir ? olive
26/04/13 Taux de TVA : de quelle manière bien respecter les règles comptables pour les recettes d'un bar-restaurant ? Peynet
21/04/13 Valeur moyenne de temps de travail pour un couvert servi en restauration : comment la définir ? Patrick Barbin
18/04/13 Taux d'occupation et planification femme de chambre : quel serait l'outil informatique étudié pour ? GO-NO-GO
17/04/13 Business plan : comment peut-on l'établir sans connaître certains chiffres ? denis
Autres questions >

Etape 4/4 : Poser votre question





© Copyright L'Hôtellerie Restauration - Tous droits réservés - REPRODUCTION INTERDITE
Le journal L'Hôtellerie Restauration
Guide Michelin
Nouveaux étoilés
Guide Michelin - Nouveaux étoilés 2013
Newsletter
Quotidienne
Rechercher une formation une école
Besoin d'un renseignement ? Ayez le réflexe Boite à outils
Salon - Agenda
Salon - Agenda
L'Hôtellerie Restauration - 5 rue Antoine Bourdelle - 75737 Paris cedex 15
Tél : +33 1 45 48 64 64 - Fax : +33 1 45 48 04 23
Copyright © L'Hôtellerie Restauration
Mentions légales