Outils pratiques de gestion en CHR par Jean-Claude Oulé : Sommaire

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BLOGS DES EXPERTS : Outils pratiques de gestion en CHR
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Professeur agrégé d’Économie et Gestion et Expert-Comptable, Jean-Claude Oulé a accumulé à travers ses formations et ses missions de consultants une expérience reconnue dans les CHR. Jean-Claude Oulé

Vendre c'est bien, être rentable c'est mieux ! Voilà un sujet qui vous aide à y parvenir. Et de manière très simple. De l'élaboration du business plan et du financement aux contrôles des ratios avec des tableaux de bord sous Excel. Vous les adaptez facilement à votre cas quelle que soit la taille de l'entreprise. Plusieurs sujets de ce blog sont aussi complétés par un diaporama qui permet d'animer des séances de formation ou de s'auto-former.

Etape 1/4 : Rechercher dans le blog des experts

Etape 2/4 : Consulter les questions fréquentes

1. Les facteurs déterminants de la rentabilité dans les CHR

1.1 La relation entre l'investissement et le chiffre d'affaires

1.2 La capacité de l'établissement

1.3 Le contrôle de gestion, pourquoi s'en passer alors qu'on sait faire

1.4 Les autres facteurs clés du succès : concept et soutien de la famille

2. Les sources d'information et les indicateurs de gestion dans les CHR

2.1 La présentation des résultats : adaptation aux CHR

2.2 La réalisation du tableau de bord à partir du compte de résultats comptable

2.3 Les principaux indicateurs d'activité

2.4 Les principaux indicateurs de gestion utilisés dans les CHR

3. La création d'entreprise dans les CHR

3.1 Un exemple d'étude de faisabilité sommaire

3.2 Le dossier de création d'entreprise (business plan)

3.3 Le business plan financier

4. Le contrôle de gestion dans les CHR

4.1 L'anayse des ventes

4.2 Le contrôle nourriture et boissons

4.3 L'analyse des charges de personnel

4.4 L'analyse des frais généraux

4.5 Le 'Revenue Management' en restauration

4.6 L'Open Book Management

4.7 La boîte à outil de gestion du restaurateur

5. La gestion prévisionnelle : les budgets

5.1 Pourquoi faire des prévisions ?

5.2 Le processus budgétaire

5.3 La prévision des ventes

5.4 La prévision des charges

5.5 Modèles de budget

5.6 Le reporting mensuel

6. La fixation des prix

6.1 En restauration

6.2 En hôtellerie

6.3 S'autoformer : 'Les prix et le Revenue Management'

7. La gestion financière en cours d'exploitation

7.1 Les facteurs agissant sur la situation financière

7.2 Fonds de roulement et besoin en fonds de roulement

7.3 Les ratios financiers

8. Les articles de l'auteur parus dans le journal

Etape 3/4 : Consulter les dernières questions

23/05/12	Calcul des dettes fiscales et sociales : comment les retrouver ? vanessa
13/05/12	Durées d'amortissement : quelles sont celles utilisées dans un petit hôtel ? GIRARD
10/05/12	Tableaux de bord : spécifiques étoile Michelin roussel
08/05/12	Achat logiciel sur l'élaboration des plats : que penser de Processprice ? Philippe V.
24/04/12	Addition nourriture : à quoi cela correspond-il ? LAURENT
23/04/12	Devenir contrôleur de gestion en hôtellerie-restauration : existe-t-il un cursus ? A.P
10/04/12	Contrôle de caisse au quotidien : où trouver des exemples de procédures ? Val
03/04/12	Présentation sur le yield management en PowerPoint : où en trouver une simple ? sabrina54
27/03/12	Coût de production ou coût de revient pour de l'eau filtrée : comment le calculer ? A.P
25/03/12	Contrôle interne : quelles sont les procédures pour un hôtel ? adi
24/03/12	Plan financier : comment trouver les montants des différentes charges ? Vincent
23/03/12	Ratios exploitation résidence de tourisme : où trouver un organisme qui les fournit ? diaseppu
22/03/12	Analyses de vente quotidienne : peut-on sortir plusieurs Z dans la journée ? NICOLAS
21/03/12	Classement archives : combien de temps doit-on garder les doubles des factures clients ? Ferid.f
16/03/12	Valorisation des stocks et techniques de saisies d'inventaires : où trouver des exercices avec ou sans corrigés ? FEST

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Etape 4/4 : Poser votre question