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BLOGS DES EXPERTS : Gestion en CHR : outils pratiques
Professeur agrégé d’Économie et Gestion et Expert-Comptable, Jean-Claude Oulé a accumulé à travers ses formations et ses missions de consultants une expérience reconnue dans les CHR.
Jean-Claude Oulé
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Vendre c'est bien, être rentable c'est mieux ! Voilà un sujet qui vous aide à y parvenir. Et de manière très simple. De l'élaboration du business plan et du financement aux contrôles des ratios avec des tableaux de bord sous Excel. Vous les adaptez facilement à votre cas quelle que soit la taille de l'entreprise. Plusieurs sujets de ce blog sont aussi complétés par un diaporama qui permet d'animer des séances de formation ou de s'auto-former. |
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Top 5 des questions les plus consultées
Top 5 des pages les plus consultées
 | 1. Les facteurs déterminants de la rentabilité dans les CHR |
 | 1.1 La relation entre l'investissement et le chiffre d'affaires |
| 1.2 La capacité de l'établissement |
| 1.3 Le contrôle de gestion, pourquoi s'en passer alors qu'on sait faire |
| 1.4 Les autres facteurs clés du succès : concept et soutien de la famille |
| 2. Les tableaux de bord, les ratios et les indicateurs de gestion dans les CHR |
| 2.1 La présentation des résultats : adaptation aux CHR |
  | 2.2 La réalisation du tableau de bord à partir du compte de résultats comptable |
| 2.3 Les principaux ratios et indicateurs d'activité et de gestion dans les CHR |
| 3. La création d'entreprise dans les CHR |
| 3.1 Un exemple d'étude de faisabilité sommaire |
| 3.2 Le dossier de création d'entreprise (business plan) |
| 3.3 Le business plan financier |
| 4. Le contrôle de gestion dans les CHR |
| 4.1 L'anayse des ventes |
| 4.2 Le contrôle nourriture et boissons |
| 4.3 L'analyse des charges de personnel |
| 4.4 L'analyse des frais généraux |
| 4.5 Le 'Revenue Management' en restauration |
| 4.6 L'Open Book Management |
| 4.7 La boîte à outil de gestion du restaurateur |
| 5. La gestion prévisionnelle : les budgets |
| 5.1 Pourquoi faire des prévisions ? |
| 5.2 Le processus budgétaire |
| 5.3 La prévision des ventes |
| 5.4 La prévision des charges |
| 5.5 Modèles de budget |
| 5.6 Le reporting mensuel |
| 6. La fixation des prix |
| 6.1 En restauration |
| 6.2 En hôtellerie |
| 6.3 S'autoformer : 'Les prix et le Revenue Management' |
| 7. La gestion financière en cours d'exploitation |
| 7.1 Les facteurs agissant sur la situation financière |
| 7.2 Fonds de roulement et besoin en fonds de roulement |
| 7.3 Les ratios financiers |
| 8. Les articles de l'auteur parus dans le journal |
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