Recette de macaron : pourquoi laisser les blancs d'oeufs vieillir ?
04/12/11
Baye Sellé Mbaye
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Baye Sellé Mbaye
Bonjour Monsieur This
je viens auprès de vous afin de savoir pourquoi dans beaucoup de recettes de macarons il demande de clarifier les oeufs et de les laisser au moins 3 a 5 jours , le temps de vieillir . qu'est ce en réalité on recherche dans le fait de laisser les blancs d'oeufs vieillir . Dans ce cas qu'en est il des oeufs pasteuriser qui doivent etre utiliser dans les 24 h apres ouvertures.
c'est un honneur vraiment pour moi d'avoir la possibilité de communiquer avec une sommité de votre rang.
merci d'avance recevez mes salutations les meilleurs
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