| | Hervé This
| Le caramel, c'est des choses variées, mais supposons que ce soit un produit sans eau. Si on le pose sur un gel, qui est par définition de l'eau piégée (faiblement) dans un réseau solide, alors l'eau peut migrer, pour aller vers là où il y en a le moins : le caramel. De ce fait, le caramel se dissout.
Pour éviter la chose, je vous invite à couvrir la crème brûlée d'une mince couche de gras, et à faire le caramel par dessus. A part s'il capte l'eau de l'air, il restera solide. |
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