| | Hervé This
| La crème brûlée, c'est essentiellement de l'eau. Or l'eau congelée fait un bloc. Ce bloc n'a pas d raison de coller au récipient, ou, du moins, il fait un solide homogène dont la cohésion est plus forte que l'adhérence au récipient. Si on parvient à le décoller, alors il part d'un bloc. |
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