Recettes de macarons : pourquoi clarifier les oeufs et les laisser vieillir 3 à 5 jours ?
30/10/11
Baye Sellé Mbaye
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Bonjour Monsieur This
je viens auprès de vous afin de savoir pourquoi dans beaucoup de recettes de macarons il demande de clarifier les oeufs et de les laisser au moins 3 a 5 jours , le temps de vieillir . qu'est ce en réalité on recherche dans le fait de laisser les blancs d'oeufs vieillir . Dans ce cas qu'en est il des oeufs pasteuriser qui doivent etre utiliser dans les 24 h apres ouvertures.
c'est un honneur vraiment pour moi d'avoir la possibilité de communiquer avec une sommité de votre rang.
merci d'avance recevez mes salutations les meilleurs
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