Clafoutis : avec ou sans noyaux ?

Clafoutis : avec ou sans noyaux ?
31/07/11 Jeannot

Bonjour M. Hervé, Un clafoutis, paraît-il doit se faire absolument avec les fruits et leurs noyaux (du moins pour les petis fruits, type mirabelles cerises etc..), c'est terrible ! Perso avec quelques amis pâtissiers et cuisiniers nous avons fait des comparaisons, en dehors que les noyaux sont à "recracher" très désagréable .... nous ne voyons pas l'intérêt gustatif, nous ne laissons pas les noyaux dans les confitures non plus..... Donc.....qu'en pensez-vous ?

19/08/2011

Hervé This

Merci à Jeannot pour sa question.
Oui, je n'ai jamais vu d'intérêt aux noyaux... surtout quand les amandes ne sont pas sorties.
Dans les amandes, au moins, il y a du goût... mais il ne faut pas en abuser, car le composé qui le donne est toxique.
Bref, des noyaux, bof ; des amandes, oui avec modération !