Etape 3/4 : Consulter les dernières questions
16/03/12 Rôle de l'amidon de maïs : quel est-il ? RAZAKANAIVO BOHLER Tatiana
05/01/12 Modernist cuisine : qu'en penser ? Albert
19/12/11 Les sablés tendres : peut-on avoir des détails sur le sujet ? Jeannot
05/12/11 Activa : qu'en penser et où s'en procurer ? laurent
04/12/11 Recette de macaron : pourquoi laisser les blancs d'oeufs vieillir ? Baye Sellé Mbaye
14/11/11 Beurre blanc : qu'en penser ? Jeannot
12/11/11 Crème glacée et sorbet sans turbine ni azote : quel procédé utiliser ? bastien
11/11/11 Le beurre blanc...voire Nantais : que penser de la 2e version ? Jeannot
30/10/11 Recettes de macarons : pourquoi clarifier les oeufs et les laisser vieillir 3 à 5 jours ? Baye Sellé Mbaye
29/09/11 Crème brûlée : pourquoi le caramel se liquéfie lorsque celle-ci reste au frais ? KIKA
20/09/11 Biscuits sablés : quel est le processus chimique à la base du croquant des sablés ? Louis Bert
11/09/11 La crème brulée : pourquoi se démoule-t-elle lorsqu'elle est congelée ? KIKA
02/09/11 La pâte brisée : pourquoi est-elle dite pâte sèche ? kika
19/08/11 Clafoutis : avec ou sans noyaux ? Jeannot
19/07/11 Formule de Fick : que signifie M0,2/3 t0 ? schuilen
01/07/11 Conservateurs et additifs alimentaires : où trouver de la documentation ? Manu 77
17/05/11 Râpé dans la soupe : cela fini toujours en tas autour de la cuillère, comment l'éviter ? Jean Jacques M
03/04/11 Huile de friture : en quelle mesure l'acide citrique prolonge sa durée de vie ? Hotel montagne
03/04/11 Transglutaminase : comment et ou s'approvisionner en quantité limitée ? Pierre
25/01/11 PETILLANT reboul
23/10/10 Les microbes : meurent-ils à - 196 ° C ? ganngii99
12/10/10 Huiles essentielles dans la cuisine : qu'en penser et y a-t-il des précautions à prendre ? Albert
07/10/10 Tiramisù explosant en bouche : le sucre pétillant conviendrait-il ? MAUDB13
14/09/10 Pieds de veau : que rajouter d'autres dans les fonds de sauces pour contrôler le degré de gélification ? eric67
06/09/10 conférence conor
02/09/10 La cuisine bio : qu'en penser ? Albert
21/08/10 Adjonction de sucre dans les charcuteries : le sucre est-il... un sel ? jeannot
21/07/10 Cuisine note à note : est-on capable d'obtenir suffisamment de composés basiques pour créer une cuisine intéressante ? Louis
29/05/10 Sauces qui font 'grossir' : que contient exactement une sauce sans ajout de matière grasse ? eric67
14/05/10 Gélifiant : lequel entre la feuille de gélatine, l'agar-agar et le carraghénane employer en général ? schuilen
Etape 4/4 : Poser votre question




© Copyright L'Hôtellerie Restauration - Tous droits réservés - REPRODUCTION INTERDITE