ERP catégorie 5 : peut-on installer une hotte à recyclage ou l'extraction est-elle obligatoire ?

ERP catégorie 5 : peut-on installer une hotte à recyclage ou l'extraction est-elle obligatoire ?
17/07/12 Rikikititi

Bonjour,
J'ai un projet de cours de cuisine dans un local de 50m2 équipé d'une VMC (entrée d'air par la façade, sortie via VMC mécanique). La puissance des équipements cuisson sera inférieure à 20kwh. Du point de vue des normes incendie, les obligations sont allégées car je serai ERP catégorie 5 avec <=19p. Mais du point de vue hygiène, puis je installer une hotte à recyclage ou l'extraction est elle obligatoire? Après avoir lu le forum et la page Ventilation, il me reste un doute, étant un ERP très petit. Merci pour votre éclairage en cette période estivale.

17/07/2012

alain

j ai ce probleme lors de mon instalation donc pas de hotte ,deja 3 controles d hygiene et pas de probleme (pour l instant)

17/07/2012

JGDJ-Auteur

Bonjour Rikikititi

Normalement, vous devez avoir une extraction d'air vicié lorsque l'on fait de la cuisine. Ne serait ce que pour le confort de vos élèves. Imaginez s'ils prennent les transports en commun après que vous leur ayez appris à cuisiner du chou braisé ou des sardines grillées?..
Voici ce que disent les textes de L?arrêté du 26 septembre 1980 Art. 7. -
Les locaux et leurs annexes doivent être construits, disposés et équipés de façon que leur température et leur hygrométrie soient compatibles avec la bonne hygiène des produits alimentaires crus et préparés. Ils doivent être aménagés de telle sorte que l'aération, la ventilation, la filtration, soient satisfaisantes et que soient efficacement assurés le captage et l'élimination rapide des odeurs, fumées, buées ou vapeurs de cuisson dans les lieux de préparation et d'entreposage, afin que celles-ci ne constituent pas une source d'altération pour les denrées.
Et celui du 9 mai 1995 concernant les locaux : e) Être aérés et ventilés afin de permettre une hygrométrie assurant la maîtrise des phénomènes de condensation ou d'éviter la persistance des mauvaises odeurs. Le cas échéant, les systèmes de ventilation ou de climatisation ne doivent pas être une source de contamination des aliments et être conçus de manière à permettre d'accéder aisément aux filtres et aux autres pièces devant être nettoyées ou remplacées.

C'est donc à vous de prendre la responsabilité de définir si vos locaux sont conformes à ces textes.

Concernant la sécurité des ERP Je vous recommande de vous rapprocher des services spécialisés de votre préfecture.

Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur
http://www.jgdjconseil.fr

11/08/2012

Rikikititi

Merci pour vos réponses.