Lave-vaissellle à capot : peut-on utiliser du savon liquide avant d'y mettre les assiettes et couverts ?
04/01/12
MARC
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Bonjour,
je suis le directeur d'un hôtel-restaurant et je souhaiterais avoir une réponse de votre part sur la question suivante:
peut-on utiliser du savon liquide avant de mettre les assiettes et couverts dans un lave vaisselle professionnel à capot.
Notre prestataire nous déconseille de le faire car cela selon lui détériorait la machine, en revanche mon chef de cuisine souhaiterait vivement que cela se fasse pour avoir une meilleure qualité de lavage. Merci de votre réponse.
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| | JGDJ-Auteur
| Bonjour Marc
Quel est exactement votre problème ?
Reste-il des résidus de fromage par exemple sur votre vaisselle ?
Cette dernière sort-elle avec des traces blanches ?
Lavez-vous votre vaisselle en dehors des heures de service ?
Quel type de savon liquide envisagez-vous d?utiliser ?
Merci de me répondre, afin que je puisse vous guider dans votre démarche.
Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur
http://www.jgdjconseil.fr
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| | Marc
| Bonjour,
en fait le problème est que selon les plats servis, la vaisselle ressort grasse après rinçage à l'eau et nettoyage au niveau du lave vaisselle et l'on est bien souvent obligé de relaver manuellement des assiettes ou des couverts.
Le savon liquide que mon chef de cuisine aimerait utiliser avant le passage dans la machine à laver est le même produit que celui que l'on utilise pour la plonge batteries, à savoir le liquide plonge manuelle (de marque Far), notre prestataire nous déconseille d'utiliser ce produit conjointement avec la machine à laver.
Merci d'avance de votre réponse.
Marc.
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| | JGDJ-Auteur
| Re bonjour Marc
Il s'agit très certainement d?un agent mouillant (Liquide de rinçage) inefficace. Contacter un autre fournisseur de produits lessiviel afin qu'il réalise des essais.
Ou alors l'eau de rinçage n?est pas suffisamment chaude (entre 70 et 80°C)
Quant au prélavage de votre vaisselle, il ne doit y avoir, en principe, aucune incidence sur le fonctionnement de la machine, surtout si la vaisselle est rincée avant de la mettre dedans.
Le risque avec certains produits est une mousse excessive dans la cuve.
Avez-vous effectué une vérification de la dureté de l'eau ?
Je me répète, mais faites venir un technicien spécialisé dans la fourniture de produits d'entretien.
Ils ont le matériel pour effectuer les tests et peuvent vous proposer des doseurs spécifiques.
Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur
http://www.jgdjconseil.fr
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| | Marc
| Merci, je vais prendre contact avec notre prestataire et un ou deux concurrents et faire vérifier nos adoucisseurs.
Je vous souhaite un bon week-end.
Marc |
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