Thermoplongeurs
Qu'est-ce qu'un thermoplongeur ?
Il s’agit d’un appareil permettant la
cuisson à juste température des aliments conditionnés sous vide.
Le thermoplongeur permet aussi durant le service de maintenir au bain-marie la
bonne température d’un plat conditionné sous vide.
Comment choisir des thermoplongeurs ?
Choisissez un matériel facilement nettoyable et équipé de minuteries sonores et
visuelles, ce qui évitera des surprises.
Que dit la législation sur les
thermoplongeurs ?
Dans la plupart des cas, un local spécifique pour l'utilisation d'une machine
sous vide n'est pas obligatoire.
Seul un endroit propre et hors chaleur (éloigné des fourneaux) est recommandé.
Pour un restaurant traditionnel, l'utilisation d'une machine sous vide ne
nécessite aucune autorisation.
Par contre, la mise sous vide de produits à emporter nécessite un local agrée
par les Services Vétérinaires.
Seuls les produits frais peuvent être mis et cuisinés sous vide.
Ne pas oublier d’étiqueter chaque sachet avec la composition, la date de mise
sous vide et la date limite de conservation en principe 21 jours (Pour plus de
sécurité des tests peuvent être effectués par un laboratoire indépendant)
Où trouver des
thermoplongeurs ?
- Addélice : www.addelice.com
- Politec :
www.politec-france.com
