Sorbetières
Qu’est ce qu’une sorbetière?
Une sorbetière permet de descendre la température d'une préparation tout en
évitant la formation de cristaux. La méthode usuelle est de turbiner la
préparation pendant son refroidissement.
Comment choisir des sorbetières ?
Préférez celles facilement démontables, principalement pour le nettoyage et
la désinfection de ses éléments. Pour cela, les bols du Pacojet sont
indéniablement les meilleurs. Pour les équipements permettant la vente à
emporter, ils devront être protégés au maximum des souillures extérieures.
Que dit la loi sur les sorbetières ?
Les contraintes liées à la fabrication des glaces et sorbets dans un
restaurant sont importantes. Principalement en ce qui concerne les locaux. De
nombreux restaurateurs se tournent vers des techniques sûres pour proposer à
leur clientèle tant à table qu’à la vente à emporter. En accompagnement des
préparations culinaires, ils utilisent des appareils du type Paco Jet. Pour les
desserts glacés des turbines automatiques et pour la VAE un exemple avec Yogice
procédé qui permet de réaliser des glaces à la minute avec du yaourt et des
fruits.
Où trouver des sorbetières ?
- Pacojet : www.pacojet.com
- PV Labo Concept :
www.pv-labo-concept.com
- Yogice : www.yogice.com
Pratiquement tous les revendeurs proposent ces
plaques et ces bacs.
