Remises en température
Qu’est ce qu’un four de remise en
température ?
Et tiroirs de maintien en température.
Il s’agit d’un four à air pulsé permettant la remise en température de plats
cuisinés de + 3°C à + 65°C à cœur en moins d’une heure. Puis de maintenir cette
température jusqu’au service. Ces fours d’une utilisation très simple ne
disposent en principe que d’un bouton de commande mise en marche plus une
minuterie. Certains disposant une fonction de réchauffage des produits frits
atteignent une température de plus ou moins 160°C.
Comment choisir des fours de remise en
température ?
De nombreux fabricants proposent avec les fours mixtes une fonction régénération
et remise en température des préparations directement sur assiettes (Fonction
Banketing du four Prestige de HMI Thirode) par exemple.
Veillez à ce que les tiroirs chauffant aient une fonction hydrométrie intégrée.
Que dit la législation sur les fours de
remise en température ?
Ces appareils doivent avoir le marquage CE et répondent aux normes ; NF EN 292
NF EN 60 335-2-42, NF EN 60-529 (Protection IP) et NF U 60-010 / EN 1672-2
(Aptitude au nettoyage).
Où trouver des fours de remise en
température ?
- Ali Comenda :
www.alicomenda.fr
- Athanor : www.athanor-fourneaux.fr
- Bonnet : www.bonnet.fr
- Bourgeois : www.bourgeois.coop
- Capic : www.capic-fr.com
-
Dim : www.teamdim.com
- Eberhardt : www.eberhardt.fr
- Electrolux : www.dito-electrolux.com
- Enodis : www.enodis.fr
- Frima : www.frima.fr
- Fagor :
www.fagorindustrial.com
- HMI Thirode : www.hmi-thirode.com
- Hobart :
www.hobart.fr
- Matinox : www.matinox.fr
- Metos : www.metos.com
- Nosem : www.nosem.mc
- Rational :
www.rational-online.com
- Rosinox : www.rosinox.com
- Vauban : www.teamdim.com
Pratiquement tous les revendeurs proposent des
fours de remise en température.
Faire un
appel d'offres de fours de remise en température sur www.kifaikoi.com.
