Lave-vaisselle
Qu’est-ce qu’un lave-vaisselle ?
C’est une machine servant à laver la vaisselle et qui
est dimensionnée à la capacité du restaurant donc du nombre d’assiettes à laver.
Dans les caractéristiques des fournisseurs la capacité est donnée dans
l’absolu : 400 ou 900 assiettes/h, c’est pour un travail ininterrompu de la
machine. Dans la réalité, sachez que vous allez laver indifféremment des
assiettes, des couverts, des ustensiles, etc.
Comment choisir un lave-vaisselle ?
Qu’est-ce qu’un lave-vaisselle à ouverture
frontale ?
C’est un cube d’environ 60 cm de côté et d’une hauteur d'environ 90 cm. Le
tableau de commandes est placé sur la partie haute. Dessous une porte basculante
permet de faire rentrer un panier aux dimensions standard de 50 x 50 cm. Dessous
se trouve la cuve puis le moteur, la pompe, les résistances électriques pour le
chauffage de l’eau.
Optez de préférence pour un modèle en hauteur, la manipulation n’en sera que
plus aisée. La machine doit être puissante pour un lavage efficace, avoir des
grilles ou des paniers internes de récupération des déchets facilement
démontable pour l’entretien.
Si l’eau est très calcaire (dure) n’hésitez pas à faire installer un
adoucisseur. Le TH de l’eau idéal est environ 7°.
Qu’est-ce qu’un lave vaisselle à capot ?
Cette machine mesure environ 60 cm x 75 cm x environ 160 cm de hauteur. Le
tableau de commandes se trouve en principe à droite sur le haut de la cuve. Un
capot qui se relève permet de faire rentrer un panier aux dimensions standard de
50 x 50 cm. Il est indispensable pour ce type de laveuse d’avoir une table
d’entrée et de sortie des paniers.
De préférence la table d’entrée sera équipée d’un bac et d’une douchette de
prélavage. Ne pas oublier de demander une grille de récupération des déchets au
fond de ce bac. On peut avoir au début de la table une goulotte en caoutchouc
donnant sur une poubelle, ce qui permet de dérocher les assiettes. Il est
prudent d’opter pour une goulotte magnétique afin d’éviter que de nombreux
couverts disparaissent. La table de sortie sera la plus longue possible afin de
permettre à la vaisselle de bien sécher.
Une hotte d’extraction des buées n’est pas superflue dans ce local.
Qu’est-ce qu’une machine à avancement
automatique ?
Cette laveuse est plutôt destinée aux établissements réalisant un nombre
important de couverts. Le tableau de commandes se trouve en principe sur le
dessus de la machine. Un système mécanique fait avancer les paniers aux
dimensions standard de 50 x 50 cm, dans les différentes zones : prélavage,
lavage, rinçage, séchage. Les caractéristiques de ces zones sont différentes
d’un constructeur à l’autre. Bien évidement il y a une table d’entrée et de
sortie des paniers. Ces tables sont en principe équipées de rouleaux pour faire
avancer les paniers.
Vous avez la
possibilité d’avoir des entrées et sorties de machine en angle, ce qui permet de
la positionner dans des espaces restreints.
Elles peuvent être équipées de condenseurs et de récupérateurs de chaleur.
Que dit la législation sur les
lave-vaisselle ?
Ces appareils doivent avoir le marquage CE et répondre aux normes : NF EN 292 NF
EN 60 335-1 et 2, NF EN 60-529 (Protection IP) et NF U 60-010 / EN 1672-2
(Aptitude au nettoyage).
A noter une innovation du dernier Equip’Hôtel (2012) : La Twinstar d’Eurochef qui est un concept de stockage et de lavage de toute la vaisselle et de la petite batterie. Une machine qui peut fonctionner avec un programme différé, ce qui permet d'économiser environ 50 % (eau, électricité et détergents). Elle ne nécessite aucun système d'extraction et est silencieuse avec moins de 50 décibels. Le chargement s'effectue en 10 mn, donc moins de manipulations et moins de casse. Plus besoin d'essuyage, la vaisselle peut être utilisée dès la fin du cycle. Twinstar est dotée d'un adoucisseur automatique (en série).
Où trouver des lave-vaisselle ?
- Bonnet : www.bonnet.fr
- Capic : www.capic-fr.com
- Codigel : www.codigel.com
- Comenda :
www.alicomenda.fr
- Eberhardt : www.eberhardt.fr
- Electrolux :
www.electrolux-professional.fr
- Fagor :
www.fagorindustrial.com
- Granuldisk :
www.granuldisk.com
- HMI Thirode : www.hmi-thirode.com
- Hobart :
www.hobart.fr
- Lamber : www.lamber.fr
- Landot : www.landot-industrie.com
- Meiko : www.meiko.fr
- Nosem : www.nosem.mc
- Promoshop : www.promoshop.fr
- Sammic : www.sammic.com
- Winterhalter : www.winterhalter.fr
Consultez le thème 'Lave-linge et lave-vaisselle' du magazine de juin 2011 (allez à
la page 88 du magazine soit page 61 du PDF)
