Lave-vaisselle

Qu’est-ce qu’un lave-vaisselle ?
C’est une machine servant à laver la vaisselle et qui est dimensionnée à la capacité du restaurant donc du nombre d’assiettes à laver. Dans les caractéristiques des fournisseurs la capacité est donnée dans l’absolu : 400 ou 900 assiettes/h, c’est pour un travail ininterrompu de la machine. Dans la réalité, sachez que vous allez laver indifféremment des assiettes, des couverts, des ustensiles, etc.

Comment choisir des lave-vaisselle ?

Qu’est-ce qu’un lave-vaisselle à ouverture frontale ?
C’est un cube d’environ 60 cm de côté et d’une hauteur d'environ 90 cm. Le tableau de commandes est placé sur la partie haute. Dessous une porte basculante permet de faire rentrer un panier aux dimensions standard de 50 x 50 cm. Dessous se trouve la cuve puis le moteur, la pompe, les résistances électriques pour le chauffage de l’eau.
Optez de préférence pour un modèle en hauteur, la manipulation n’en sera que plus aisée. La machine doit être puissante pour un lavage efficace, avoir des grilles ou des paniers internes de récupération des déchets facilement démontable pour l’entretien.
Si l’eau est très calcaire (dure) n’hésitez pas à faire installer un adoucisseur. Le TH de l’eau idéal est environ 7°.

Qu’est-ce qu’un lave vaisselle à capot ?
Cette machine mesure environ 60 cm x 75 cm x environ 160 cm de hauteur. Le tableau de commandes se trouve en principe à droite sur le haut de la cuve. Un capot qui se relève permet de faire rentrer un panier aux dimensions standard de 50 x 50 cm. Il est indispensable pour ce type de laveuse d’avoir une table d’entrée et de sortie des paniers.
De préférence la table d’entrée sera équipée d’un bac et d’une douchette de prélavage. Ne pas oublier de demander une grille de récupération des déchets au fond de ce bac. On peut avoir au début de la table une goulotte en caoutchouc donnant sur une poubelle, ce qui permet de dérocher les assiettes. Il est prudent d’opter pour une goulotte magnétique afin d’éviter que de nombreux couverts disparaissent. La table de sortie sera la plus longue possible afin de permettre à la vaisselle de bien sécher.
Une hotte d’extraction des buées n’est pas superflue dans ce local.
Si l’eau est très calcaire (dure) n’hésitez pas à faire installer un adoucisseur. Le TH de l’eau idéal est environ 7°.

Qu’est-ce qu’une machine à avancement automatique ?
Cette laveuse est plutôt destinée aux établissements réalisant un nombre important de couverts. Le tableau de commandes se trouve en principe sur le dessus de la machine. Un système mécanique fait avancer les paniers aux dimensions standard de 50 x 50 cm, dans les différentes zones : prélavage, lavage, rinçage, séchage. Les caractéristiques de ces zones sont différentes d’un constructeur à l’autre. Bien évidement il y a une table d’entrée et de sortie des paniers. Ces tables sont en principe équipées de rouleaux pour faire avancer les paniers.
Guide d’achat : identique à celui des laveuses à capot, avec en plus la possibilité d’avoir des entrées et sorties de machine en angle ce qui permet de la positionner dans des espaces restreints.
Elles peuvent être équipées de condenseurs et de récupérateurs de chaleur.

Qu’est-ce qu’un lave-batterie ?

Cette machine ressemble à un lave-vaisselle à capot (Hormis Granuldisk dont la façade dispose de 2 ortillons). Un capot qui se relève permet de faire rentrer un panier aux dimensions supérieures au standard. Elle sert à laver les ustensiles de cuisine, casseroles, plaques, grilles, etc.

Qu’est-ce qu’un lave-verres ?
Cette machine est un lave-vaisselle à ouverture frontale, quelquefois aux mêmes dimensions. Mais souvent beaucoup plus petite pour pouvoir être placée sous un comptoir de bar.
Certaines sont à paniers carrés 40 x 40 cm ou à paniers ronds qui en tournant éliminent les gouttes résiduelles sur les verres.
Il en existe avec un dernier rinçage à eau froide.
L’idéal est d’avoir un équipement avec osmoseur, ce qui évite l’essuyage manuel des verres.
Si l’eau est très calcaire (dure) n’hésitez pas à faire installer un adoucisseur. Le TH de l’eau idéal est environ 7°.

Que dit la législation sur les lave-vaisselle ?
Ces appareils doivent avoir le marquage CE et répondre aux normes : NF EN 292 NF EN 60 335-1 et 2, NF EN 60-529 (Protection IP) et NF U 60-010 / EN 1672-2 (Aptitude au nettoyage).

Où trouver des lave-vaisselle ?
- Bonnet : www.bonnet.fr
- Capic : www.capic-fr.com
- Codigel : www.codigel.com
- Comenda : www.alicomenda.fr
- Eberhardt : www.eberhardt.fr
- Electrolux : www.electrolux-professional.fr
- Fagor : www.fagorindustrial.com
- Granuldisk : www.granuldisk.com
- HMI Thirode : www.hmi-thirode.com
- Hobart : www.hobart.fr
- Lamber : www.lamber.fr
- Landot : www.landot-industrie.com
- Meiko : www.meiko.fr
- Nosem : www.nosem.mc
- Sammic : www.sammic.com
- Winterhalter : www.winterhalter.fr

Consultez le thème 'Lave-linge et lave-vaisselle' du magazine de juin 2011 (allez à la page 88 du magazine soit page 61 du PDF)