Grillades

Qu’est-ce qu’une grillade ?
Quelle soit gaz, électrique ou au bois, la grillade trouve son application dans toutes les cuisines. Pour la cuisson des viandes, poissons, légumes etc. Elles se déclinent en grillade nervurées, à barreaux, pierre de lave, plancha, plaque à snacker. En fonte, en acier, au chrome…

Comment choisir des grillades ?
Dans les cuisines ouvertes ou spectacle le grillardin tient un poste important pour le plaisir de la clientèle. Sa gestuelle appliquée et sa tenue irréprochable.
Sur les grillades barreaudées, entre autres, éviter de "ferrer" la viande, cela lui donne un goût désagréable.
Pour les plaques à snacker ou les plancha, bien vérifier que la goulotte de récupération des graisses se déverse bien dans un réceptacle facilement accessible.

Que dit la législation concernant les grillades ?
Ces machines doivent être estampillées et contrôlées par les poids et mesures si elles servent. Ces appareils doivent avoir le marquage CE et répondre aux normes : NF EN 292, NF EN 203- 1, NF EN 203- 2, NF EN 203- 3NF EN 60-529 (Protection IP) et NF U 60-010 / EN 1672-2 (Aptitude au nettoyage).

Où trouver des grillades ?
- Ali Comenda : www.alicomenda.fr
- Ambassade de Bourgogne : www.ambassade-de-bourgogne.com
- Angelopo : www.angelopo.it
- Athanor : www.athanor-fourneaux.fr
- Bonnet : www.bonnet.fr
- Capic : www.capic-fr.com
- Charvet : www.charvet.fr
- Chaudronnerie de l'Isère : www.chaudronneriedelisere.com
- Cifca : www.cifca.pro
- Dim : www.teamdim.com
- Eberhardt : www.eberhardt.fr
- Electrolux : www.dito-electrolux.com
- Enodis : www.enodis.fr
- Giga : www.teamdim.com
- HMI Thirode : www.hmi-thirode.com
- Hobart : www.hobart.fr
- Matinox : www.matinox.fr
- Molteni : www.zanussi.com
- Nosem : www.nosem.mc
- Rosinox : www.rosinox.com
- Solymac : www.solymac.com
- Sofraca : www.sofraca.fr

Pratiquement tous les revendeurs proposent des grillades.

Faire un appel d'offres de grillades sur www.kifaikoi.com.