Fours statiques

Qu’est-ce qu’un four statique ?
Gaz ou électrique.
C'est une pièce maîtresse dans un restaurant, car ils permettent la production d’un grand nombre de préparations tant en cuisine qu’en pâtisserie.

Comment choisir des fours statiques ?
Quelquefois placé à hauteur sur une étuve ou un piètement notamment en pâtisserie. Souvent en soubassement sous un bloc de cuisson. Il peut être traversant dans le cas de piano central. Électrique, il peut avoir un chauffage sole et voûte. En gaz, c’est en principe l’épaisse tôle de sole qui répartit la chaleur dans son enceinte. La régulation se fait en électrique par un contrôle thermostatique avec des voyants sole le voûte séparés. En gaz il dispose d’un allumage piezzo, une sécurité par thermocouple et un contrôle thermostatique réglable en principe de 110 à 330°C.
Les portes abattantes de ces fours doivent être très solides (les cuisiniers ont tendance à s’en servir d’escabeau lors du nettoyage du fourneau).
Avec l’avènement des fours mixtes nous trouvons peu de nouveautés sur ce type de four.

Que dit la législation sur les fours statiques ?
Pour le four gaz, une cheminée est obligatoire pour l’évacuation des gaz brûlés. Elle est calculée en hauteur et en largeur suivant la puissance de celui-ci. Ces appareils doivent avoir le marquage CE et répondre aux normes : NF EN 292 NF EN 60 335-2-42, NF EN 60-529 (Protection IP) et NF U 60-010 / EN 1672-2 (Aptitude au nettoyage).
S’il est au gaz : NF EN 203- 1, NF EN 203- 2, NF EN 203- 3.

Où trouver des fours statiques ?
- Ali Comenda : www.alicomenda.fr
- Ambassade de Bourgogne : www.ambassade-de-bourgogne.com
- Angelopo : www.angelopo.it
- Athanor : www.athanor-fourneaux.fr
- Bodson : www.bodson.fr
- Bonnet : www.bonnet.fr
- Capic : www.capic-fr.com
- Charvet : www.charvet.fr
- Chaudronnerie de l'Isère : www.chaudronneriedelisere.com
- Cifca : www.cifca.pro
- Dim : www.teamdim.com
- Eberhardt : www.eberhardt.fr
- Electrolux : www.dito-electrolux.com
- Enodis : www.enodis.fr
- Fagor : www.fagorindustrial.com
- Giga : www.teamdim.com
- HMI Thirode : www.hmi-thirode.com
- Hobart : www.hobart.fr
- Matinox : www.matinox.fr
- Molteni : www.zanussi.com
- Nosem : www.nosem.mc
- Palux : www.palux.de
- Rorgue :  33 (0)1 55 87 2525
- Rosinox : www.rosinox.com
- Solymac : www.solymac.com
- Sofraca : www.sofraca.fr
- Team : www.teamdim.com
- Vauban : www.teamdim.com

Faire un appel d'offres de fours statiques sur www.kifaikoi.com.