Fourneaux haut de gamme
Qu’est-ce qu’un fourneau monobloc ?
Quelquefois mural, très souvent central c’est le must et la pièce centrale d’un
restaurant gastronomique. De fabrication extrêmement soignée des éléments de
cuisson "haut de gamme" y sont incorporés. Le dessus monobloc est réalisé avec
des inox pouvant atteindre 30/10e d’épaisseur. Et même chez des constructeurs
comme Matinox les dessus sont étanches avec bac et goulottes à eau circulante en
inox titane 40/10 redressé thermiquement. Les façades peuvent être émaillées et
en couleur au choix du client. La puissance des éléments de cuisson (calculés
suivant la carte) est très importante. Ce sont la plupart du temps des bijoux
que le chef d’établissement aime à présenter à ses clients.
Comment faire son choix pour des fourneaux ?
Comme pour les blocs de cuisson, il peut être constitué de différents éléments
qui peuvent être des feux vifs gaz, des plaques électriques ou à induction, des
plaques coup de feu, des grillades, gaz, électriques lisses ou barreaudées, des
planchas, des friteuses, des chauffe frites, des bains-marie, des cuiseurs à
pâtes, des plan de dressage chauds ou froid. Les soubassements peuvent être
constitués d’emplacements vides, de placards, de fours statiques traversants ou
non, d’éléments réfrigérés. Quelquefois ces monoblocs sont suspendus ou sur des
piles inox ou maçonnées. Dessus en principe une étagère barreaudée, une
salamandre, un robinet d’eau chaude ou froide.
Que dit la législation sur les fourneaux ?
En principe pour les plans de cuisson monobloc conforme aux normes IP 459.
Ces appareils doivent avoir le marquage CE et répondre aux normes ; NF EN 292,
NF EN 60 335-2-36, NF EN 60-529 (Protection IP) et NF U 60-010 / EN 1672-2
(Aptitude au nettoyage)
S’il est au gaz : NF EN 203- 1, NF EN 203- 2, NF EN 203- 3
Où trouver des fourneaux ?
- Athanor : www.athanor-fourneaux.fr
- Bonnet : www.bonnet.fr
- Capic : www.capic-fr.com
-
Charvet : www.charvet.fr
-
Chaudronnerie de l'Isère :
www.chaudronneriedelisere.com
- Cifca : www.cifca.pro
- HMI Thirode : www.hmi-thirode.com
- Matinox : www.matinox.fr
- Molteni : www.molteni.com
- Nosem : www.nosem.mc
- Rorgue : 33 (0)1 55 87 2525
