Dessertes réfrigérées

Qu’est-ce qu’une desserte réfrigérée?
Une desserte réfrigérée est un meuble réfrigéré permettant de travailler dessus pour la mise en place des préparations culinaires. On trouve des tours réfrigérées avec le dessus en marbre ou en comblanchien.

Il y a également le salade chef qui est un même type de meuble mais dont le dessus est ouvert pour permettre au chef d’avoir à sa disposition des produits réfrigérés stockés dans des bacs GastroNormes.
Dans la même configuration nous trouvons des meubles spécialisés pour les pizzerias avec le dessus en granit.

Comment choisir des dessertes réfrigérées ?
Vérifiez que le groupe frigorifique, s’il est placé dans le meuble, soit extractible afin de faciliter la maintenance. Également que des angles et bas de cuve soient arrondis. Les glissières si elles ne sont pas intégrées dans une paroi post formée doivent être facilement démontables sans outils afin de pouvoir faciliter le nettoyage.
L’électronique et les microprocesseurs placés dans les éléments de contrôle permettent désormais des programmations de dégivrages, relevés de température, alarmes et télétransmissions des données.

Que dit la législation sur les dessertes réfrigérées ?
Tout comme les autres enceintes réfrigérées, vous devez relever et enregistrer quotidiennement les températures internes de ces équipements. Matin et soir et prévenir le SAV à la moindre anomalie.
Ces appareils doivent avoir le marquage CE et répondre aux normes NF EN 292, NF EN 60-529 (Protection IP) et NF U 60-010 / EN 1672-2 (Aptitude au nettoyage).

Pratiquement tous les revendeurs proposent ces plaques et ces bacs.

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