Cuiseurs vapeur
Qu’est ce qu’un four cuiseur vapeur à
pression ?
Gaz ou électrique ces fours ou enceintes de cuisson
présentent des performances exceptionnelles : une cuisson ultrarapide des
produits frais et surgelés.
Le four vapeur permet de faire des cuissons de produits sans dessécher les
aliments, par exemple les légumes et les poissons, et sans perdre leurs qualités
organoleptiques (saveurs, couleurs et qualités nutritives). Le cuiseur à vapeur
sèche peut tout à la fois pocher, étuver, blanchir, cuire, décongeler, remettre
en température ou simplement tenir au chaud les légumes, la viande, les poissons
ou les pâtes en un minimum de temps et avec un minimum d'énergie.
Comment choisir des cuiseurs vapeur ?
En fonction de votre activité, vous choisirez :
- La haute pression (1 bar, 117 °C) pour les légumes frais, les surgelés, les
poissons et les crustacés.
- La basse pression (0.5 bar, 108 °C) pour les produits compacts, les grosses
pièces et les denrées fragiles.
- Sans pression (température programmable de 55 °C à 100 °C) pour la régénération
des produits cuits sous vide, les aliments très fragiles et la cuisson basse
température.
Que dit la législation sur les cuiseurs vapeur ?
Ces appareils doivent avoir le marquage CE et répondre aux normes NF EN 60
335-2-46, NF EN 60-529 (Protection IP) et NF U 60-010 / EN 1672-2 (Aptitude au
nettoyage).
S’il est au gaz : NF EN 203- 1, NF EN 203- 2, NF EN 203- 3.
Où trouver des cuiseurs vapeur ?
- Hobart :
www.hobart.fr
- Metos : www.metos.com
- Promoshop : www.promoshop.fr
- Rosinox : www.rosinox.com
Faire un
appel d'offres de cuiseurs vapeur
sur www.kifaikoi.com
