Chaises et fauteuils
Chariots de salle
Dessertes à couverts
Tables
Vaisselle
Vêtements professionnels
Vitrines réfrigérées

Même si l’univers de la décoration des salles de restaurant subit depuis quelques années de nombreuses mutations, il n’en reste pas moins que le mobilier se doit toujours d’être solide, pratique et d’un entretien facile.

Remplaçant les traditionnelles tables en bois nappées et fauteuils rembourrés, le design, les matériaux modernes PVC, polycarbonates, sont entrés dans nos salles. Ils offrent des possibilités d'ambiances multiples soit en restant masqués dans des installations authentiques soit en s'affichant pour offrir un décor contemporain. 

Une clientèle qui change
Chaque restaurant et c’est bien normal, a sa propre identité, que ce soit au niveau du concept que de l’ambiance. Cependant il y a des points qui sont incontournables et qu’il faut exiger : le confort absolu du meuble, une qualité de finition parfaite qui permettra un entretien aisé et qui assurera la pérennité du meuble dans le temps. Enfin, de nombreux architectes d’intérieur ou décorateurs insistent sur le fait qu’un établissement doit être en mesure d’accueillir toutes les clientèles : soit jusqu'à 5 assises différentes sur les zones communes. Cela revient dans la salle du restaurant à mixer quatre ambiances avec des tables hautes et des tabourets, des tables classiques et des banquettes, des tables basses et des canapés. Cette dimension "multiple" que certains appellent intergénérationnelle n’est pas nouvelle mais se confirme avec une clientèle vieillissante mais active, la plus grande prise en compte des handicaps, la recherche de confort par des clients dont la morphologie se transforme (plus de grands, plus corpulents), le souhait des parents d'amener leur jeunes enfants avec eux. Une clientèle qui souhaite se sentir en sécurité mais libre avec l'offre d'espaces multiples pour zapper en fonction de ses envies du moment. L’agencement de la salle prend en compte des nouvelles technologies, pas seulement la retransmission des matches sportifs ou la diffusion de musique, elle va répondre à la demande de consommateurs de plus en plus connectée.

Grands principes de conception des meubles de salle
Cinq grands principes de base font la différence quels que soient la tendance, le style du restaurant. Ils se retrouvent dans la plupart des offres des fournisseurs :

- La solidité, hors de question de recourir à des produits qui n'ont pas été conçus pour un usage intensifs. On s'expose à bien des déconvenues qui peuvent aller jusqu'à des problèmes de sécurité pour la clientèle. Le mobilier doit répondre à toutes les exigences liées aux ERP protection aux UV, non feu, résistance…

- L’éco-conception qui constitue le grand enjeu du siècle. Le recours à des produits et de pratiques plus respectueuses de l'environnement ne saurait être négligés.  C'est de la responsabilité de chacun d'intégrer ce critère parmi ceux qui présideront à son choix.

- Le bien-être, une valeur qui monte avec les coins lounge, les ambiances cosy de nombreux établissements qui s'allient avec les attitudes plus décontractées de la clientèle. La taille du mobilier doit s’adapter à toutes les morphologies et répondre à l'attente de toutes les classes d'âge. Une clientèle plus jeune par exemple déjeunera volontiers sur des tables hautes ou dînera dans la partie lounge sur des tables basses bien installée sur des coussins.

- La personnalisation, pour répondre à une revendication légitime d’un restaurateur ou d’un hôtelier qui cherche à donner une identité à son établissement, c'est une des grandes tendances d'évolution du marché du design. A côté d’une culture design et décoration de nombreux professionnels de la restauration aidés par leur décorateur sont à la recherche de moyennes séries dans l’offre industrielle d’ameublement, des produits standardisés mais répondant à leurs critères spécifiques.

- L'adaptation à la fonction : permettre le bien consommer. Les postures sont différentes si l’on s'assoit  sur une chaise, un tabouret, un sofa, ou une banquette et l'on s'y sentira plus ou moins à l'aise avec son assiette. La banquette se révèle souvent la mieux adaptée pour manger à table confortablement. Les brasseries renommées, ainsi que les grandes tables l'ont bien compris qui offrent à leur clientèle de nombreuses banquettes toutes aussi confortables et luxueuses les unes et les autres. Le tabouret répondra mieux à une demande de restauration rapide.

Consultez le thème 'Mobilier, luminaire et literie' du magazine d'avril 2011 (allez à la page 96 du magazine soit page 68 du PDF)