Quelle quantité pour la batterie de cuisine ?
Pour la batterie : casseroles, poêles, russes et
rondeaux, couscoussier, marmite à pâtes, cela dépend du type de cuisine prévue.
Attention, pour les plaques à rôtir et pâtissières qu’elles
soient bien adaptées au four Euro norme (600 x 400 mm ou Gastro normes (GN 1/1
530 x 325 mm ou 2/1 650 x 530 mm).
Estimatif
de batterie de cuisine pour 40 Couverts environ
(si vous n'utilisez pas de four mixte*) |
Marmite à
pression inox |
12 litres,
voir 18 litres |
1 |
Marmite inox |
Diam :
30, avec couvercle |
1 |
Marmite inox |
Diam :
40, avec couvercle |
1 |
Braisière
inox |
Diam :
34 avec couvercle |
1 |
Plaques à
rôtir |
Diam :
40 x 25 |
1 |
Plaques à
rôtir |
Diam :
45 x 30 |
1 |
Poêle tôle
noire |
Diam :
26 |
2 |
Poêle tôle
noire |
Diam :
32 |
1 |
Poêle tôle
noire |
Diam :
40 |
1 |
Wock |
de
préférence anti adhésif |
1 |
Casserole
inox |
Diam :
12 |
1 |
Casserole
inox |
Diam :
14 |
1 |
Casserole
inox |
Diam :
16 |
1 |
Casserole
inox |
Diam :
18 |
1 |
Casserole
inox |
Diam :
20 |
1 |
Casserole
inox |
Diam :
28 |
1 |
Casserole
inox |
Diam :
32 |
1 |
Sauteuse
inox |
Diam :
32 |
1 |
Passoire à
légumes inox |
Diam :
40 |
1 |
Passoire à
gras |
Diam :
40 |
1 |
Bahut à
sauce |
Diam :
160 |
2 |
Bain-marie |
Diam :
140 |
2 à 3 |
Plaques à
débarrasser |
400 x 300 |
2 |
Plaques à
pâtisserie |
600 x 400 ou
GN 1/1 * |
2 |
Moule à
tarte |
Diam :
30 |
2 |
Tourtière |
Diam :
28 |
2 |
Moule à
manqués |
Diam :
24 |
2 |
Casserole à
sucre en cuivre |
Diam :
6 |
1 |
Bassine
conique inox |
Diam :
36 |
2 |
Bassine
conique inox |
Diam :
40 |
2 |
Bassine
conique inox |
Diam :
20 |
2 |
Naturellement prendre l'avis du chef de cuisine pour des équipements
en plus ou en moins.
En ce qui concerne la platerie
GastroNormes, en cas d'utilisation d'un four mixte (très utile si vous prévoyez
des repas de groupes), celle-ci remplace beaucoup de casseroles et marmites,
prévoir :
Bacs à rôtir
GN 1/1 |
prof. 40 mm
(capacité environ 16 rations) |
3 |
Bacs GN 1/1 |
prof. 65 mm
(capacité environ 24 rations |
3 |
Bacs GN 1/1 |
prof. 100 mm
(capacité environ 40 rations) |
1 |
Bacs GN 1/1 |
prof. 150 mm
(capacité environ 60 rations) |
1 |
Bacs GN 1/1 |
prof. 65 mm
perforés pour cuissons vapeur |
2 |
Bacs GN 1/1 |
prof. 100 mm
perforés pour cuissons vapeur |
1 |
Plaques
pâtissière
(tôle noire ou anti adhésives) |
GN 1/1 |
4 |
Grilles inox
(d'autan plus si vous utilisez des réfrigérateurs également GastroNormes) |
GN 1/1 |
6 |
Couvercles inox |
GN 1/1 |
3 |
Dans la gamme GN sachez qu'il existe des
bacs polycarbonates "ambrés" qui résistent de – 40°C à + 190°C pour le
réchauffage sans changer de contenant.
Les dimensions GastroNormes se déclinent également en : |
GN ½ |
32.5 x
26.5mm |
Profondeurs :
10, 15, 20 cm |
GN 1/3 |
32.5 x
17.6mm |
Profondeurs :
6.5, 10, 15, 20 cm |
GN ¼ |
26.5 x
16.2mm |
Profondeurs :
10, 15 cm |
GN 1/6 |
17.6 x
16.2mm |
Profondeurs :
6.5, 10, 15 cm |
GN 1/9 |
17.6 x
10,8mm |
Profondeurs :
10 cm |
+
couvercles, avec ou sans encoches pour la louche, avec ou sans grilles d'égouttage |
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