- une table de débarrassage des assiettes avec soit un trou vide-déchets, soit une poubelle à proximité,

- un lave-vaisselle dimensionné à la capacité du restaurant donc fonction du nombre d'assiettes à laver. Dans les données des fournisseurs la capacité est donnée dans l'absolu 400 ou 900 assiettes/h, ce chiffre correspond à un travail ininterrompu de la machine ! Optez de préférence pour un modèle "haut", la manipulation n'en sera que plus aisée. La machine doit être puissante pour un lavage efficace et avoir des grilles interne de récupération des déchets facilement démontables pour l'entretien. Le local devra être bien ventilé et donc prévoyez éventuellement une hotte. Demandez au fournisseur de produits lessiviels pour avoir des doseurs automatiques des produits, pensez à lui demander également un poste de lavage et de désinfection. Dans la laverie il est aussi souhaitable d'avoir :

- un caniveau de sol avec grille et cloche pour la récupération des déchets,

- un placard à balais et produits d'entretiens, des armoires fermées pour le stockage de la vaisselle propre,

- un casier à batterie.