La zone des préparations froides se composera de :

- une desserte réfrigérée pour le stockage des produits finis,

- une table de travail avec tiroir et étagère basse. Au-dessus :

- une armoire murale inox avec portes coulissantes (attention au système de coulissement des portes) pour les épices et petits ustensiles,

- un lave-mains à commande non manuelle équipé d'un distributeur de savon et d'une brosse à ongle,

- un distributeur d'essuie-mains jetables,

- une poubelle avec couvercle. Dans cette zone on peut prévoir une échelle murale pour la dépose des assiettes en préparation.