La zone légumerie/déboîtage

La zone légumerie/déboîtage

La zone légumerie/déboîtage comprendra :

- une plonge 2 bacs ou une table de travail en inox dessus 15 ou 20/10^èmes doublée pour une résistance aux coups. Elle sera de préférence centrale pour pouvoir la déplacer facilement pour l'entretien, sinon murale (donc fixée au mur) avec un bac pour le lavage des légumes et le rinçage des conserves et autre sous-vide. On peut laver les légumes dans un bac mobile si cette opération est différée dans le temps,

- une poubelle avec couvercle,

- éventuellement une éplucheuse à légumes et une essoreuse à salade,

- une étagère haute pour ranger les ustensiles.

ÉVENTUELLEMENT ZONE PRÉPARATIONS POISSONS

Cette zone comprendra une table inox spéciale pour la préparation des poissons avec des bords anti-ruissellements, une bac, une douchette, une poubelle amovible, une armoire froide spéciale poissons et une fabrique à glace écaille.