La zone des réserves

La zone des réserves

Si l'espace le permet, cette zone sera équipée de :

- un chariot de manutention 3 plateaux ou une table inox sur roulettes avec étagère basse, une balance de contrôle et éventuellement un thermomètre pour vérifier les températures,

- un contenant pour les tubercules facilement nettoyable,

- des rayonnages pour les conserves et épices ; on peut opter pour des rayonnages galvanisés, dural inox avec clayettes démontables en polypropylène ou complètement "plastique". Pour le sol on peut utiliser des socles rouleurs.

RÉSERVES "FROIDES"

Les réserves froides sont variables suivant les capacités à stocker et la périodicité d'approvisionnement. La chambre froide doit être réalisée en panneaux démontables laqués blancs, avec ou sans sol, ses rayonnages intérieurs doivent être facilement nettoyables. En cas de denrées différentes celles-ci seront rangées dans un contenant spécifique avec couvercle (pas de cagette en bois) :

- 4 armoires froides de différentes capacités de 400 à 1000 litres suivant les besoins, souvent laquées blanches et d'un entretien facile. Nota ; les joints de porte seront démontables sans outils. En principe une enceinte réfrigérée pour chaque type de denrée ; fruits et légumes, beurres et fromages, viandes et charcuterie, poissons et crustacés, surgelés (pour ces derniers on privilégiera une armoire haute, le coffre étant plus spécialement réservé aux sorbets et crèmes glacées). Il existe chez certains fournisseurs des armoires multi-températures à portes ou à portillons.
Un local ou une armoire fermée pour les balais, produits d'entretien et autres insecticides.