Les équipements choisis doivent être d'une solidité à toute épreuve, un restaurant travaille souvent 7j/7 et toute la journée. Leur maintenance doit être facilitée par des accès rapides et pratiques des organes principaux, des tableaux de commande démontable en façade, des groupes extractibles des tables basses réfrigérées ou des vannes d'arrêt et de coupure accessibles rapidement.
Il est préférable que les groupes frigorifiques (chambres froides, meuble bar, climatisation) soient regroupés à l'extérieur sous abri. Le matériel inox devra être de qualité 18/10 et les tôles d'épaisseur suffisante pour éviter les déformations. L'inox ferrique est à proscrire (on peut contrôler la qualité à l'aide d'un aimant qui n'adhère pas sur un inox 18/10).
Pour l'alimentation en eau, proscrire la robinetterie "ménagère". Si possible, voyez avec le plombier pour la mise en place d'un adoucisseur d'eau et dans votre calcul faites attention à la consommation du lave-vaisselle. Pour la production d'eau chaude on optera de préférence pour un stick gaz qui fourni de l'eau chaude en permanence. Si la production d'eau chaude est électrique pensez à demander un surchauffeur pour le lave-vaisselle ou le lave-verres.