Le choix du matériel est un poste important pour le futur restaurateur. En effet de la qualité et la fiabilité de celui-ci dépendra l'activité, les éventuelles pannes, l'usure prématurée, etc.

Il existe beaucoup de marques souvent fabriquées par le même constructeur et beaucoup de distributeurs et d'installateurs qui se disputent un marché important. Évitez les grandes surfaces elles ont quelque fois des problèmes de réassortiment. Les gros équipements coûtent cher il convient donc d'être très vigilant dans leur choix et d'être conseillé par des personnes compétentes : architectes, bureau d'étude économistes, cuisinistes, frigoristes, revendeurs installateurs agréés (Qualicuisine, SNEFCA...). Le matériel d'occasion peut être intéressant mais pour des équipements "statiques" : tables, plonges, étagères... Il faut être prudent pour les équipements motorisés, surtout ceux dans lesquels on utilise de l'eau (lave vaisselle, machine à glaçons, machines à café) qui sous des aspects "neufs" ont souvent souffert du calcaire. Assurez vous de la compétence dans le domaine du SAV du vendeur de matériel d'occasion.

Il convient une fois le schéma du restaurant et de la cuisine établi, de demander plusieurs devis à des installateurs agréés qui vérifieront les cotes des murs et établiront des plans d'implantation. Le matériel le plus cher n'est pas forcément le meilleur. Au prix du matériel, il convient d'ajouter la pose qui devra être réalisée par des professionnels (gaz, électricité...).