Matériels et équipements en CHR : faire son choix par Jean-Gabriel du Jaiflin : Sommaire

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BLOGS DES EXPERTS : Matériels et équipements en CHR : faire son choix
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Après avoir terminé l'école à hôtelière Grégoire Ferrandi, Jean-Gabriel du Jaiflin devient cuisinier puis chef de cuisine. Il ouvre avec succès son propre restaurant avant de travailler dans diverses sociétés de fabrication et de vente d’équipements pour la restauration. Il conseille maintenant des restaurateurs qui souhaitent s'implanter ou s'équiper de nouvelles cuisines. Jean-Gabriel du Jaiflin

- Présentations et commentaires des différents matériels et équipements que l'on trouve dans les établissements CHR. - Pour vous aider à faire la liste des questions à poser avant de faire votre choix. - Pour vous aider à déterminer les fonctionnalités dont vous avez besoin. - Pour vous aider à trouver ce que vous recherchez.

Etape 1/4 : Rechercher dans le blog des experts

Etape 2/4 : Consulter les questions fréquentes

1. Neuf ou occasion ? Haut de gamme ou premier prix ? Installation, maintenance et...

1.1 Comment disposer les équipements ?

1.2 Quelle maintenance prévoir ?

1.3 Comment rénover sa cuisine ?

1.4 Pour réaliser sa cuisine : à qui s'adresser ?

2. Quels besoins et quel budget pour un restaurant moyen ?

2.1 Les vestiaires

2.2 La zone des réserves

2.3 La zone légumerie/déboîtage

2.4 La zone des préparations froides

2.5 La zone cuisson

2.6 La zone plonge/laverie

2.7 La zone office

2.8 La zone bar

2.9 La salle

2.10 Quelle quantité de petit matériel ?

2.11 Quelle quantité pour la batterie de cuisine ?

2.12 Quelle quantité pour le linge ?

2.13 Pour quel budget ?

2.14 Developpement durable : quels équipements !

3. Quels équipements pour un restaurant ?

3.1 Schéma d’un restaurant avec les zones de travail et les circuits propres, sales...

4. Armoires hautes

5. Bacs gastro normes

6. Bacs mobiles

7. Balances

8. Caves ou armoires à vin

9. Cellules de refroidissement

10. Chaises et fauteuils

11. Chambres froides

12. Chariots

13. Chariots de salle

14. Comptoirs de bars

15. Congélateurs bahuts

16. Cuiseurs vapeur

17. Cutters

18. Désinsectiseurs

19. Dessertes à couverts

20. Dessertes réfrigérées

21. Échelles mobiles ou chariots à glissières

22. Éplucheuses

23. Essuie-mains

24. Feux vifs

25. Fourneaux

26. Fourneaux haut de gamme

27. Fours à convection

28. Fours mixtes

29. Fours statiques

30. Friteuses

31. Grillades

32. Groupes frigorifiques

33. Lave-linge

34. Lave-mains

35. Lave-vaisselle

36. Machines à café

37. Meubles bas

38. Meubles d'envoi

39. Meubles froids

40. Micro-ondes

41. Parasols

42. Placards muraux

43. Planchas

44. Plaques à induction

45. Plaques coup de feu

46. Plaques Euronormes

47. Poubelles à pédale

48. Rayonnages

49. Remises en température

50. Repasseuses

51. Salamandres

52. Séchoirs

53. Sorbetières

54. Stérilisateurs à couteaux

55. Tables

56. Tables spécial poissons

57. Tables ou plonges inox

58. Tables inox sur mesure avec plans de travail réglables en hauteur

59. Thermomètres

60. Thermoplongeurs

61. Trancheurs

62. Vaisselle

63. Vestiaires

64. Vêtements professionnels

65. Vitrines réfrigérées

66. Autres équipements

66.1 Distributeurs automatiques

66.2 Literie en laine

66.3 Machines à faire des glaces

66.4 Matériel de préparation

66.5 Cuisine créative : nouvelles manières, nouveaux outils

66.6 Luminaires et éclairages : comment bien mettre en valeur ses pièces

Etape 3/4 : Consulter les dernières questions

12/05/12	Local brut de béton, 200 € HT le m2 : est-ce excessif ? dédé
30/04/12	Mises aux normes cuisine et salle : où trouver les textes réglementaires ? JF B
26/04/12	Contraintes en électricité : où trouver des infos ? Albon
20/04/12	Entretien serviette tissus : quel est le coût ? ael24
18/04/12	Sanitaires pour personnes à mobilité réduite : étant au sous-sol, est-on obligé d'installer un ascenseur ? Durand
16/04/12	Entretien de parasols : quelles sont les astuces pour les nettoyer ? nathalie didion
06/04/12	Extraction "restaurant traditionnel" d'environ 50 places : quel serait le budget ? Carlos
04/04/12	Vivier : où en trouver ? Vendel
31/03/12	Frigo et chambre froide : quels sont les inconvénients et avantages de l'un et de l'autre ? sttella
31/03/12	Plancha nervurée et grill : quelles sont les différences ? Sttella
30/03/12	Machine sous vide : laquelle choisir pour s'en servir qu'occasionnellement ? restaurant
30/03/12	Etagères dans un frigo de bar : peuvent-elles être en bois ? Christophe
29/03/12	Fours mixtes compacts : quels sont les avis ? yr
25/03/12	Cuisine ouverte : doit-on mettre des vitres des éléments jusqu'au plafond ? Sttella
24/03/12	Faïence murale en cuisine : va-t-elle être interdite ? fralep

Autres questions >

Etape 4/4 : Poser votre question