La climatisation va se développer dans les cuisines de restaurant

Suite à une visite de l'inspection du travail, le mois d'août dernier, en pleine canicule, je suis dans l'obligation d'installer dans les cuisines de mon établissement un système de ventilation "type climatisation" afin d'éviter l'élévation exagérée de température et limiter celle-ci à 18 degrés maximum (correspondant aux recommandations INRS pour une activité physique intense). Les inspecteurs me demandent aussi d'installer un système de captations des substances insalubres au plus près de leur source d'émission.
Mon restaurant est équipé d'une hotte aspirante conforme et en bon état de marche (une attestation de conformité et une facture de ramonage le prouvent). De plus les cuisines ont deux fenêtres, une porte donnant sur une terrasse ainsi qu'une baie vitrée de plus de 3 mètres de long donnant elle aussi sur l'extérieur. Une ventilation naturelle permanente est donc assurée. D'ailleurs, le restaurant existe depuis 12 ans et il a la même configuration et les précédentes visites de l'inspection du travail n'avaient jamais fait état de ce problème. J'ai demandé aux inspecteurs de faire une autre visite après la période de canicule afin de remarquer que leurs premières constatations étaient en partie liées à cette canicule. Celle-ci est restée sans réponse.
Que faire ? L'administration peut-elle exiger l'installation d'une climatisation dans les cuisines d'un restaurant ? (C.T. sur le forum de L’Hôtellerie)

Sachez que cette obligation de maîtriser la température ambiante dans les cuisines, par notamment la climatisation, va se développer de plus en plus.
En effet, les employeurs sont tenus en application de l’article L.230-2 du code du travail de prendre les mesures nécessaires pour assurer la sécurité et protéger la santé des travailleurs de leurs établissements en y intégrant les conditions de température.
Dans les locaux fermés où le personnel est appelé à séjourner, l’air doit être renouvelé de façon à éviter les élévations exagérées de température, les odeurs désagréables et les condensations (article R.232-5).
Depuis le 1er janvier 1993, les constructions nouvelles comportant des locaux affectés au travail, doivent permettre d’adapter la température à l’organisme humain pendant le travail, compte tenu des méthodes de travail et des contraintes physiques supportées par les travailleurs (R.235-2-9).
On peut espérer qu’une telle canicule ne se reproduira pas cette année. Mais dans la mesure où la température d’une cuisine de restaurant peut atteindre des températures importantes et plus particulièrement en été, une fois que tous les postes de travail sont en fonction (four, piano, grillade, friteuse…) il est vrai qu’il appartient au chef d’entreprise de maîtriser ces températures excessives et notamment par la climatisation. Sachez, en outre, que cette obligation est de plus en plus prise en compte par les restaurateurs qui à l’occasion de la rénovation de leur cuisine installent la climatisation dans celle-ci.