Buffalo Grill : 400 emplois créés et 106 jeunes en alternance

La politique de développement du groupe s'est traduite par 14 nouvelles ouvertures en un an.

Malgré un tassement de l'activité au premier semestre 2009, les 327 restaurants du groupe Buffalo Grill, se sont engagés à appliquer immédiatement les mesures du contrat d'avenir. En matière de baisse des prix, le groupe a doublé les prescriptions prévues par le contrat d'avenir en diminuant 15 produits et menus au lieu des 7 demandés, soit une baisse de 4 % en moyenne depuis juillet 2009. Résultat : les ventes ont progressé de 20 %. Le taux de prise du menu Pony Express a augmenté de 40 % et celui des jus de fruits, de 26 % (le groupe a choisi de baisser les prix des jus de fruits, mais pas des sodas). Buffalo Grill tient à rappeler que l'enseigne n'avait ni augmenté les prix, ni diminué les portions depuis 2008, et a pratiqué le gel des prix des menus depuis dix-huit mois. Cette politique a été très bien perçue par la clientèle puisque la fréquentation a augmenté, permettant au groupe de voir son chiffre d'affaires HT en 2009 progresser de 4,5 %.

La politique de développement du groupe s'est traduite par 14 nouvelles ouvertures. Pour l'année 2010, Buffalo Grill va réaliser 33 millions d'euros d'investissements, dont 20 pour la croissance, 10 pour la maintenance et 3 pour l'amélioration des outils industriels et des systèmes de formation.

L'amélioration de la situation des salariés de l'enseigne a été négociée par la direction du groupe avec les organisations syndicales, avec la signature d'un accord d'entreprise avec tous les syndicats à l'exception de la CGT applicables dès le 1^er juillet. Celui-ci a instauré une augmentation générale de 3 % du salaire de base. Pour leur part, les salariés rémunérés au pourcentage service sur le chiffre d'affaires TTC ont bénéficié d'une revalorisation de leur salaire de 4,66 %, afin de ne pas voir diminuer leur rémunération du fait de la baisse de la TVA. Dans le même temps, était accordée une revalorisation de + 3 à + 7 % du salaire minimum prévu par échelons et par niveaux. L'accord prévoit aussi l'octroi d'une indemnité de transport, par an et par salarié. Ces revalorisations salariales se sont accompagnées d'une politique des ressources humaines innovante avec notamment la mise en place de badgeuses dans plus de 220 succursales, afin de décompter le temps de travail effectif des salariés. Des primes d'objectifs ont été mises en place pour l'encadrement.

Bilan de ces actions, Buffalo Grill a diminué le turnover de moitié, et les salariés ayant plus d'un an d'ancienneté représentent désormais plus de 75 % des effectifs. En onze mois, le groupe a créé près de 400 emplois, soit une augmentation globale de 8 %, sans oublier les 106 jeunes présents actuellement en contrat en alternance. L'enseigne est allée au-delà des engagements demandés en concluant un accord d'entreprise en faveur de l'emploi des personnes handicapées. Celle-ci a atteint son objectif de 50 salariés supplémentaires pour atteindre un total de 200 sur l'ensemble du réseau, grâce à l'implication active de tous les managers de restaurants. L'investissement dans les ressources humaines se poursuit avec la conclusion d'un accord le 25 juin 2010, qui prévoit la mise en place d'une mutuelle de frais de santé, une revalorisation de tous les niveaux de la grille de salaire au 1^er juillet 2010 et l'octroi d'une 6^e semaine de congés payés en lieu et place de certains jours fériés jugés d'application trop complexe et surtout peu visible et lisible pour les salariés.