Groupe Frères Blanc : 1 250 salariés ont bénéficié d'actions de formation en un an

"Dès sa signature, les différentes enseignes du groupe se sont inscrites dans le contrat d'avenir, car il nous appartenait, à nous les restaurateurs, de tenir nos engagements et de faire en sorte qu'ils soient véritablement retranscrits sur le terrain", annonce Jean-Michel Texier, président du directoire du groupe Frères Blanc, qui précise : "J'avais souhaité que chacun de nos établissements baisse les prix au-delà des 7 produits prévus par le contrat d'avenir, en choisissant 12 produits plébiscités par nos clients, afin qu'ils s'y retrouvent réellement."
Le prix du ticket moyen TTC a baissé de 5 ou 6 %. Cette politique volontariste s'est traduit par une augmentation directe de la fréquentation : + 4 et + 6 % à périmètre comparable, avec une progression à deux chiffres pour les seuls mois d'avril et de mai 2010. Le développement de ce volume d'affaires s'est traduit par des embauches supplémentaires. Il est vrai que le groupe a dû réintégrer dans différents établissements une soixantaine de salariés suite à la fermeture de la Taverne située boulevard des Italiens à Paris. Mais au final, le solde d'emplois est positif avec 150 personnes supplémentaires. La baisse de TVA a aussi conduit à la mise en place d'une politique salariale anticipant les engagements du contrat d'avenir. Dès le mois de mai 2009, les salariés ont bénéficié d'une augmentation de salaire de 2 %. Les programmes de formation du groupe ont été renforcés, permettant à 1 250 salariés de bénéficier d'actions de formation. "La restauration est un métier où l'ascenseur social est une vraie réalité. On peut commencer commis de cuisine et finir directeur d'exploitation", insiste Jean-Michel Texier. Malgré une année 2009 difficile, le groupe a continué à investir pour moderniser ses établissements en y consacrant 3 millions d'euros.